Bouillon de légumes (Thaïlande)

« Le bouillon de légumes est une des préparations de base que l’on retrouve comme ingrédient principal dans beaucoup de potages thaïlandais. Malgré les apparences, c’est une recette très riche en saveurs et essentielle dans le répertoire culinaire. »



Type	potage - soupe - entrée - bouillon - légumes - champignon - chou chinois - soupes asiatiques
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn – Cuisson : environ 1 h
Origines	Thailande

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Une poignée de champignons chinois
Quelques feuilles externes de chou chinois
2 cives, détaillées en petits morceaux
1 radis blanc détaillé en morceaux
1 oignon émincé
2 branches de céleri
Quelques branches de coriandre fraîche
3 tranches de gingembre
2 à 3 gousses d’ail légèrement écrasées
Une pincée de sel
Une pincée de sucre semoule

Préparation

Nettoyer, préparer puis disposer tous les ingrédients dans une grande cocotte, munie de son couvercle.
Recouvrir d’eau froide, puis porter à ébullition et laisser ensuite mijoter sur feu doux pendant 1 heure, en couvrant partiellement la cocotte. Mélanger régulièrement en cours de cuisson, en vous aidant d’une grande spatule en bois.
Passer ensuite le bouillon au chinois (optionnel) avant de le servir ou de l’utiliser comme ingrédient dans d’autres préparations.

Idées, trucs & astuces

D’autres légumes verts de saison peuvent remplacer les légumes de cette recette de base, mais essayez autant que possible d’utiliser des légumes asiatiques que vous pourrez vous procurer chez les traiteurs et commerçants spécialisés.