Taboulé aux pois chiches

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 180 g de boulgour (ou à défaut de semoule de blé)
• 400 g de pois chiches en conserve (environ 300 g égouttés)
• 2 tomates mûres
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de cerfeuil frais
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 cuillères à supe d’huile d’olive
• 2 citrons confits au sel
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Disposer le boulgour (ou semoule de blé) dans un saladier puis le recouvrir avec 25 à 30 cl d’eau bouillante légèrement salée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Laisser gonfler la semoule en l’aérant de temps en temps à l’aide d’une fourchette. Réserver.
• Egoutter puis rincer sous l’eau froide les pois chiches.
• Eplucher puis émincer l’oignon.
• Laver les herbes sous l’eau froide, les sécher puis les ciseler finement.
• Ebouillanter les tomates pendant 1 mn, puis les peler, les épépiner et détailler leur chair en petits dés.
• Peler, épépiner puis détailler la chair des citrons confits en petits dés.
• Ajouter ensuite dans le saladier contenant la semoule de blé l’oignon, les herbes ciselées, puis arroser le tout avec le jus de citron, le restant d’huile d’olive.
• Mélanger, puis ajouter les dés de tomates, les pois chiches et les morceaux de chair des citrons confits.
• Mélanger à nouveau, saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, puis mélanger à nouveau.
• Couvrir le saladier puis le mettre au réfrigérateur pour au moins 2 h.

Présentation :

• Servir ce taboulé bien frais, après son temps de repos au réfrigérateur et après l’avoir bien mélangé une dernière fois.

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