Disposer le boulgour (ou semoule de blé) dans un saladier puis le recouvrir avec 25 à 30 cl d’eau bouillante légèrement salée et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Laisser gonfler la semoule en l’aérant de temps en temps à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Egoutter puis rincer sous l’eau froide les pois chiches.
Eplucher puis émincer l’oignon.
Laver les herbes sous l’eau froide, les sécher puis les ciseler finement.
Ebouillanter les tomates pendant 1 mn, puis les peler, les épépiner et détailler leur chair en petits dés.
Peler, épépiner puis détailler la chair des citrons confits en petits dés.
Ajouter ensuite dans le saladier contenant la semoule de blé l’oignon, les herbes ciselées, puis arroser le tout avec le jus de citron, le restant d’huile d’olive.
Mélanger, puis ajouter les dés de tomates, les pois chiches et les morceaux de chair des citrons confits.
Mélanger à nouveau, saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, puis mélanger à nouveau.
Couvrir le saladier puis le mettre au réfrigérateur pour au moins 2 h.
Présentation :
Servir ce taboulé bien frais, après son temps de repos au réfrigérateur et après l’avoir bien mélangé une dernière fois.
Suggestions
Si vous servez ce taboulé en salade d’accompagnement, ajoutez-y quelques feuilles de roquette fraîche juste avant de servir.