Pois chiches aux citrons confits et olives violettes

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Ingrédients

pour 6 personnes 300 gr de pois chiches Bouquet garni 1 gousse d’ail 1 oignon Du vert de poireau 1 carotte 1 citron confit 100 gr d’olive violette Sel Poivre 1 c à s rase de cumin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Faites tremper les pois chiches dans de l’eau quelques heures. Egouttez-les.
• Epluchez la gousse d’ail et l’oignon, épluchez et coupez en rondelles la carotte.
• Coupez en fines lamelles les citrons confits

Préparation

• Dans une grande casserole, mettez les pois chiches et la garniture, recouvrez largement d’eau, salez et portez à ébullition.
• Laissez cuire une heure et demie.
• Au bout de ce temps, retirez les pois chiches de leur eau de cuisson, versez-les dans une autre casserole, ajoutez les citrons confits, les olives et le cumin, salez si besoin.
• Versez une ou deux louches de jus de cuisson et laissez les ingrédients s’imprégner les uns les autres. Servez

Suggestions

Recettes aux pois chiches

• Côtelettes d'agneau grillées, purée de pois chiches au cumin
• Houmous (“hoummous” ou “houmos”)
• Potage de poireaux aux pois chiches
• Salade de pois chiche à la vinaigrette de tomate
• Salade de pois chiche méditerranéenne
• Salade de roquette aux pois chiches
• Taboulé aux pois chiches
• Velouté de pois chiches aux magrets fumés

 

Recettes d'accompagnements

• Tomates confites
• Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
• Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
• Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
• Caviar d’aubergines
• Tzatziki (Grèce)
• Guacamole
• Salade de pâtes aux poivrons et basilic
• Champignons farcis à l’ail
• Salade de tomate et poivrons à la tunisienne
• Champignons farcis au fromage de chèvre au miel et fines herbes
• Aubergines à la Grecque
• Sauce yaourt au concombre
• Gratin de macaronis
• Taboulé Libanais
• Salade froide de chou chinois
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