Pois chiches aux citrons confits et olives violettes

« Voila une évocation des cuisines d’Afrique de nord doublée d’une inspiration des tajines traditionnelles, une manière fraîche et parfumée de cuisiner les pois chiches. Un seul impératif : pensez-y quelques heures avant de les manger à cause du temps de trempage des pois. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 300 gr de pois chiches
  • Bouquet garni
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • Du vert de poireau
  • 1 carotte
  • 1 citron confit
  • 100 gr d’olive violette
  • Sel
  • Poivre
  • 1 c à s rase de cumin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Faites tremper les pois chiches dans de l’eau quelques heures. Egouttez-les.
  • Epluchez la gousse d’ail et l’oignon, épluchez et coupez en rondelles la carotte.
  • Coupez en fines lamelles les citrons confits

Préparation

  • Dans une grande casserole, mettez les pois chiches et la garniture, recouvrez largement d’eau, salez et portez à ébullition.
  • Laissez cuire une heure et demie.
  • Au bout de ce temps, retirez les pois chiches de leur eau de cuisson, versez-les dans une autre casserole, ajoutez les citrons confits, les olives et le cumin, salez si besoin.
  • Versez une ou deux louches de jus de cuisson et laissez les ingrédients s’imprégner les uns les autres. Servez

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