Couscous sicilien aux poissons

« Longtemps, la Sicile a été maure et la cuisine d’Afrique du nord a influencé la gastronomie sicilienne. Témoin, ce plat de poisson appelé cuscusu, petit frère du couscous tunisien qui remplace les épices par des aromates européens. »



Type	Couscous - Crustacés - Espadon - Italie (cuisine italienne) - Langoustines - Mérou (Poisson) - Plat - Poisson - Semoule de blé - Sicile
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn- Cuisson : 1 h 20

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Ingrédients

pour 6 personnes

1 kg de semoule de couscous
1,5 kg de poisson : espadon, rascasse, mérou…
12 langoustines
3 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
8 brins de persil
4 feuilles de laurier
4 piments langue d’oiseau
4 c à s d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 c à café de sel
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et émincez l’oignon.
Mondez et coupez la tomate en dès. Pelez et écrasez l’ail.
Levez les filets et coupez les poissons en darnes.

Préparation

Dans le bas du couscoussier, faires revenir dans l’huile d’olive l’oignon.
Ajoutez les dés de tomates, l’ail, le persil, les piments, le laurier, le bouquet garni, salez et versez 3 l d’eau.
Couvrez et laissez cuire à très petits bouillons 40 mn.
Mettez alors les poissons et laissez cuire doucement 30 mn.
Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur.
Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente. Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre.
Retirez les poissons du bouillon et faites pochez les langoustines.
Déposez les poissons et les langoustines sur la semoule, filtrez le bouillon et versez-le dans un récipient. Servez aussitôt.