Couscous roulé

« Si l’on veut faire un vrai couscous il faut commencer par préparer la semoule, c'est-à-dire, la rouler pour que les deux semoules, la fine et la moyenne se mélangent parfaitement et forment des grains homogènes. Pensez à vous prémunir d’un tamis à gros trous et d’un tamis à petits trous. »

Ingrédients

    1/2 kilo de semoule moyenne
  • 1/2 kilo de semoule fine
  • Sel fin
  • Eau
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Tamisez la semoule moyenne dans un grand plat.
  • Aspergez la semoule d’eau froide avec une main et avec l’autre main ouverte, travailler la semoule en décrivant des cercles toujours dans le même sens.
  • Ajoutez ensuite un peu de semoule fine et l’opération en ajoutant, après plusieurs rotations, en alternance, de l’eau et de la semoule fine jusqu’à ce que les grains de couscous s’agglomèrent en toutes petites boulettes selon la grosseur désirée.
  • Passez les graines dans le tamis à gros trous, puis dans le tamis à petits trous. Versez les grains qui restent dans le couscoussier.
  • Recueillir les petits grains qui sont restés et les remettre dans le plat.
  • Recommencer à rouler comme au début jusqu’à épuisement de la semoule.

Préparation

  • Si vous voulez conserver le couscous, faites le cuire à la vapeur 30 mn, étalez-le ensuite sur un linge et laissez-le sécher.
  • Mettez-le dans des bocaux hermétiques.
  • Le couscous est alors prêt à l’emploi.

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