Couscous de volaille au poulet et magrets de canard

« Un couscous de volaille, classique dans la manière de le préparer, mais fortement européanisé avec les brochettes de saucisses de canard et de magrets. Pour le reste, il suit la tradition avec les légumes de saison et les épices »



Type	Canard - Couscous - Magret de canard - Poulet - Semoule de blé - Volaille
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn-Cuisson 1 h 20.

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

1 kg de couscous roulé
1 poulet découpé par votre boucher
6 saucisses de canard
2 magrets
4 courgettes
6 carottes
2 aubergines moyennes
4 navets
150 g de pois chiches mis à tremper la veille
1 dizaine de pruneaux d’Agen
50 g de pignons de pin
5 c à café de safran
1 c à café de piment d’Espelette
1 bouquet de coriandre
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans la marmite du couscoussier, mettez la carcasse du poulet avec 3 l d’eau et faites cuire 1 h.
Epluchez les légumes.
Coupez les magrets en gros dés et les saucisses en tronçons de 2 cm.
Enfilez les dés de canard et de saucisses en les alternant et faites-les cuire sur des sarments, à défaut sous le grill du four.
Coupez les pruneaux en 4.

Préparation

Au bout de 45 mn de cuisson, ajoutez dans le bouillon les morceaux du poulet; versez la semoule dans le haut du couscoussier et faites-la cuire à la vapeur 15 m.
Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
Ôtez la carcasse du bouillon et remplacez-la par les légumes dans la marmite du couscoussier, ajoutez le safran et la coriandre, le piment d’Espelette et du sel. Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente.
Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre, ajoutez les pruneaux et les pignons et mélangez, vérifiez l’assaisonnement.
Disposez dans un autre plat les morceaux de poulet, les brochettes et les légumes.
Arrosez le couscous de bouillon, versez le reste dans un récipient. Servez immédiatement.