Couscous aux kefta et merguez

Ingrédients

pour 6 personnes

• 1 kg de Couscous roulé
• 12 Merguez
  

Kefta ( Boulettes de viande )

• 1 kg de viande de bœuf hachée
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de menthe fraiche
• 1 gros oignon
• ½ c à café de cannelle
  2 oeufs
• Sel fin
• Poivre du moulin

Garniture

• 2 carottes
• 200 g de pois chiches mis à tremper la veille
• 200 g de fèves épluchées
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ c à café de cumin
• ½ bouquet de persil
• ½ bouquet de cerfeuil
• 2 c à s d’ Huile d'olive
• 100 g de beurre
• Sel fin
• Harissa

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préparez les kefta. Hachez le persil plat et la menthe.
• Pelez et émincez très finement l’oignon.
• Dans un saladier, mélangez la viande, les herbes, l’oignon, les épices et les œufs.
• Travaillez à la main pour obtenir une pâte. Formez des petites boulettes. Epluchez les carottes,
• Pelez et concassez les tomates.
• Pelez et émincez l’oignon, pelez l’ail et écrasez-le.

Préparation

• Dans la marmite du couscoussier, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans de l’huile d’olive.
• Ajoutez les aromates et épices, versez 2 l d’eau et portez à ébullition.
• Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur.
• Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
• Versez les légumes dans l’eau.
• Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente. Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
• En même temps, faites cuire dans la poêle avec un peu d’huile d’olive les keftas et les merguez.
• Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre.
• Disposez dessus les légumes, les kefta et les merguez.
• Délayez de la harissa dans un peu de bouillon, versez dans le bouillon et arrosez le couscous, versez le reste dans un récipient et servez à part.
• Servez immédiatement

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