Couscous aux kefta et merguez

« Tous les ingrédients de l’Afrique du nord dans ce couscous. Les merguez à la viande de mouton ou d’âne, à acheter chez un bon charcutier et les keftas sans lesquelles la cuisine di Maghreb ne serait pas ce qu’elle est. Facile à préparer avec des légumes de saison, un repas complet en un seul plat. »



Type	Boeuf - Boeuf haché - Couscous - Fèves - Harissa - Herbes aromatiques - Kefta - Merguez - Plat - Pois chiche - Semoule de blé -
Difficulté	Facile
Origines	Afrique du nord - Maghreb
Durée	Préparation : 30 mn-Cuisson : 1 h

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Ingrédients

pour 6 personnes

1 kg de Couscous roulé
12 Merguez

Kefta ( Boulettes de viande )

1 kg de viande de bœuf hachée
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe fraiche
1 gros oignon
½ c à café de cannelle
2 oeufs
Sel fin
Poivre du moulin

Garniture

2 carottes
200 g de pois chiches mis à tremper la veille
200 g de fèves épluchées
3 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
½ c à café de cumin
½ bouquet de persil
½ bouquet de cerfeuil
2 c à s d’ Huile d'olive
100 g de beurre
Sel fin
Harissa

Préparation

Préparation des ingrédients

Préparez les kefta. Hachez le persil plat et la menthe.
Pelez et émincez très finement l’oignon.
Dans un saladier, mélangez la viande, les herbes, l’oignon, les épices et les œufs.
Travaillez à la main pour obtenir une pâte. Formez des petites boulettes. Epluchez les carottes,
Pelez et concassez les tomates.
Pelez et émincez l’oignon, pelez l’ail et écrasez-le.

Préparation

Dans la marmite du couscoussier, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les aromates et épices, versez 2 l d’eau et portez à ébullition.
Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur.
Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
Versez les légumes dans l’eau.
Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente. Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
En même temps, faites cuire dans la poêle avec un peu d’huile d’olive les keftas et les merguez.
Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre.
Disposez dessus les légumes, les kefta et les merguez.
Délayez de la harissa dans un peu de bouillon, versez dans le bouillon et arrosez le couscous, versez le reste dans un récipient et servez à part.
Servez immédiatement