Couscous aux sept légumes

Type	plat - couscous - semoule - mouton - navets - courgettes - pois chiches - poivre - safran
Difficulté	délicat et assez long
Origines	Maghreb - Cuisine orientale
Durée	Préparation : 30 mn-Cuisson : 1 h 20

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 1 kg de couscous roulé
  
• 1 kg d’épaule de mouton
  
• 2 c à s de beurre fondu
  
• ½ louche d’huile
  
• 1 oignon
  
• 1 tomate
  
• 6 navets
  
• 6 petites courgettes
  
• 6 carottes
  
• 3 pommes de terre
  
• 1 bol de pois chiches trempés la veille
  
• 1 c à café rase de poivre noir
  
• 1 c à café rase de poivre rouge
  
• 1 c à café rase de cannelle
  
• Sel
  
• Quelques pistils de safran
  
• 100 g de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Coupez la viande en morceaux.
• Pelez et émincez l’oignon.
• Mondez et coupez la tomate en dès.
• Lavez les courgettes.
• Pelez carottes, navets et pommes de terre et coupez tous les légumes dans le sens de la longueur.
  

Préparation

• Dans la marmite à couscous, disposez la viande coupée en morceaux et ajoutez l’huile, 1 c à s de beurre, l’oignon émincé, les dés de tomate, les poivres, la cannelle, le safran et le sel.
• Mettez sur le feu et faites revenir quelques.
• Versez 2 l d’eau et portez à ébullition, plongez-y les pois chiches.
• Placez le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite.
• Quand la vapeur s’échappe, laissez cuire 15 mn et retirez. Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d’un bol d’eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
• Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l’opération précédente. Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
• Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre. Saupoudrez de cannelle et de poivre.
• Vérifiez l’assaisonnement du bouillon et la cuisson des légumes.
• Posez les légumes, les pois chiches et la viande sur le couscous.
• Présentez à part le bouillon.

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