Edomae chirashi sushi (le sushi de Tokyo)

« D’habitude, le sushi est associé à une entrée, étant souvent servi en petites portions. Le sushi de Tokyo peut être proposé comme plat principal, car il associe un grand nombre d’ingrédients très variés. N’hésitez pas à laisser parler votre imagination pour trouver encore d’autres produits à y ajouter ! Idéalement, servez le sushi de Tokyo dans des grands bols individuels. »



Type	entrée - sushi - poisson - crustacés - oeufs - Poisson cru
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 1 h – Cuisson : 25 mn
Origines	Japon (cuisine japonaise)

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

300 g de riz rond japonais (à défaut, de riz basmati)
150 g de filet de thon sans peau, coupé en 12 morceaux égaux
150 g de filet de saumon sans peau, coupé en 8 morceaux égaux
1 calamar moyen d’environ 90 g, nettoyé et détaillé en 4 lanières
4 grandes crevettes roses
1 filet de maquereau mariné d’environ 120 g, coupé en 8 morceaux égaux
4 noix de St-Jacques coupées en 2
120 g de poisson blanc (sole, cabillaud ou daurade p.ex.)
4 cuillères à café d’œufs de saumon
1 omelette épaisse, coupée en 8 lanières larges d’un cm d’épaisseur
4 cuillères à café de wasabi
4 cuillères à soupe de daïkon ou de concombre émincé
4 feuilles de chiso ou de cresson (pour décorer)
Sel
Vinaigre de vin blanc (pour la cuisson du riz)

Préparation

Préparer tous vos ingrédients selon les indications données ci-dessus.
Cuire le riz dans de l’eau légèrement salée et vinaigrée pendant environ 22 à 24 mn, afin d’obtenir un riz collant et bien cuit puis l’égoutter. Réserver en le laissant refroidir.
Remplir ensuite chaque bol aux deux tiers de riz. Disposer une petite quantité de daïkon émincé (ou de concombre) sur la paroi de chaque bol et recouvrir d’une feuille de chiso (ou de cresson).
Poser ensuite 3 tranches de filet de thon et deux morceaux d’omelette aux côtés de la feuille de chiso (ou de cresson).
Rouler sur eux-mêmes les lanières de calamar et les déposer auprès des morceaux d’omelette.
Déposer 2 tranches de saumon aux côtés du thon.
Détailler les crevettes pour en faire deux moitiés attachées par leur extrémité et les disposer du côté du poisson.
Ajouter 2 tranches de maquereau mariné (côté peau vers le haut), 2 demi-noix de St-Jacques et un morceau de poisson blanc (enroulé).
Terminer la préparation en ajoutant 1 cuillère à café d’œufs de saumon et le wasabi.
Servir aussitôt, accompagné de sauce soja.

Idées, trucs & astuces

Entaillez légèrement la chair des filets de maquereau et découpez dans des formes différentes les pièces de poisson, afin d’obtenir un effet esthétique encore plus raffiné.