« Une préparation d’omelette servie sous forme de bouchées, que l’on retrouve au menu de nombreux bars à sushis. A tremper dans une petite coupelle de sauce de soja, juste avant dégustation. »
Briser les œufs dans un bol puis les fouetter légèrement à l’aide des baguettes.
Diluer ensemble dans un autre bol le sucre et le sel avec le dashi, le saké et la sauce de soja.
Incorporer ensuite ce mélange dans les œufs battus et bien mélanger.
Huiler légèrement la poêle rectangulaire puis la faire chauffer sur feu moyen.
Verser l’équivalent d’un tiers de la préparation aux œufs dans la poêle bien chaude et répartir uniformément.
A mi-cuisson, recouvrir la fine couche d’œufs d’une ou deux feuilles d’algues nori puis replier en trois épaisseur la préparation sur elle-même, en la ramenant vers vous à l’aide des baguettes.
Maintenir le rouleau d’omelette ainsi préparé au chaud (entre deux assiettes creuses préchauffées, p.ex.)
Huiler à nouveau légèrement la poêle puis renouveler deux fois l’opération décrite ci-dessus pour la confection d’un deuxième et troisième rouleau d’omelette.
Ecraser légèrement les rouleaux d’œufs puis leur donner une forme rectangulaire avant de les débiter en bouchées d’environ 5 cm de long sur 2 à 3 cm de largeur.
Servir tiède ou froid, accompagné d’une coupelle de sauce de soja pour y tremper les bouchées avant dégustation.
Idées, trucs & astuces
Utilisez de préférence un dashi relevé, pour obtenir des saveurs bien marquées et plus puissantes.
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