Risotto aux épinards et à la ricotta

« Utilisez de préférence la « vraie » ricotta au lait de brebis pour cette recette. Son goût vif est tout à fait unique et se marie à merveille avec la saveur des épinards. D’autre part, donnez du caractère au bouillon que vous allez utiliser en l’épiçant plus que de coutume ; sans ajouter trop de sel toutefois. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 350 g de riz rond carnaroli ou arborio
  • 40 g de ricotta fraîche
  • 40 g de beurre doux
  • 1 oignon finement émincé
  • 2 litres de bouillon de poule (préparé) ou de bouillon de légumes ; bien relevé
  • 350 g de jeunes épinards frais ; hachés grossièrement
  • 1 à 2 pincées de noix de muscade râpée
  • 75 g de parmesan râpé
  • Sel de mer
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation :

  • Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande casserole et y faire suer l’oignon émincé. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.
  • Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif avec les oignons en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
  • Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
  • Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
  • Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
  • Ne rajouter du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
  • Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
  • Ajouter les épinards hachés, la ricotta, la moitié du parmesan râpé et la noix de muscade en poudre.
  • Bien mélanger, saler et poivrer, et bien mélanger à nouveau.
  • Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 mn.

Présentation :

  • Dresser le risotto dans des assiettes creuses ou dans un plat préchauffé ; saupoudrer avec le restant de parmesan puis servir le risotto rapidement.

Idées, trucs & astuces

Servez éventuellement ce risotto en entrée ; avant des grillades de viandes rouges.

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Durée : (

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