Focaccia parmesane aux légumes et pesto

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 500 g de pâte à pain
• 150 g de parmesan reggiano râpé
• Tomates, aubergines, poivrons confits à l’huile d’olive
• Ou 2 tomates, 2 aubergines, 1 poivron frais
• 20 g de pesto
• 1 bouquet de basilic
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre noir de Malabar
  

Préparation

Préparation des ingrédients:

• Etalez la pâte à pain sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé bien huilée.
• Egouttez les légumes confits. (Si vous n’en trouvez pas, posez sur une plaque de four les légumes coupés en fines tranches, saupoudrez d’une c à s de sucre, salez et poivrez et faites confire dans un four à 180 °C pendant 35 minutes.)
• Préchauffez le four à 250°C, thermostat 8-9. Lavez et ciselez le basilic.

Préparation :

• Saupoudrez la pâte à pain de parmesan et de basilic ciselé.
• Laissez la pâte monter, arrosez d’huile d’olive et enfourner pour 25 minutes de cuisson. Ensuite sortez la focaccia du four et laissez-la tiédir.
• Découpez-la en 6 portions et vous coupez en 2 dans l’épaisseur en laissant un côté non coupé.
• Tartinez la mie de pesto.
• Garnissez les portions de légumes et refermez.

Accords de vin

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