Carpaccio de boeuf au gorgonzola et aux noix (Carpaccio con gorgonzola e noci)

« Un classique parmi les entrées préférées en Italie, offrant dans cette recette une alliance de textures très réussie entre le gorgonzola frais et piquant et le goût fort et sec des noix. Veiller à choisir du filet de bœuf de toute première qualité, tendre et juteux, afin de stimuler les contrastes de saveurs. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 750 g de filet de bœuf coupé en grandes tranches d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur
  • 250 g de gorgonzola émietté
  • 85 g de cerneaux de noix fraîches, concassés
  • 250 g de roquette lavée et parée
  • 1 cuillère à soupe de persil plat
  • 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 citrons
  • Fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation :

  • Demandez à votre boucher de découper les fines tranches de filet de bœuf en carpaccio pour une consommation le jour même, car c’est une opération qui requiert beaucoup de soin.
  • Si par contre votre intention est de servir le carpaccio le jour suivant de l’achat de la viande, achetez alors un filet entier, non découpé, pour éviter que la viande ne se dessèche.

Si vous préférez couper vous-même les tranches de carpaccio, voici la procédure :

Découpe de la viande en carpaccio :

  • Envelopper le filet de bœuf dans un film alimentaire transparent et le placer au congélateur pendant 2 heures afin de faciliter le tranchage par la suite.
  • Après 2 heures, sortir le filet du congélateur et retirer le film alimentaire.
  • A l’aide d’un couteau très bien aiguisé, découper de larges tranches régulières d’une épaisseur maximale d’environ 2 à 3 mm. Réserver les tranches découpées au frais.
  • Préparer ensuite vos autres ingrédients : nettoyer les feuilles de roquette, hacher le persil plat, émietter le gorgonzola et concasser en fragments les cerneaux de noix.

Présentation :

  • Déposer sur chaque assiette quelques tranches de carpaccio.
  • Recouvrir d’un petit bouquet de feuilles de roquette et parsemer de gorgonzola, de fragments de noix et de persil plat haché.
  • Arroser chaque assiette d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et servir décoré d’un demi-citron.

Idées, trucs & astuces

Pendant la saison chaude, ajoutez quelques fines tranches de melon gorgé de jus à cette entrée pour accentuer la fraîcheur de la préparation.

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