Boulettes de viandes italiennes au parmesan et pancetta (polpetti)

« Une recette que j’adore ! Les boulettes de viandes symbolisent pour moi un sommet de la convivialité qui est ici démultiplié par le caractère plaisir de la cuisine italienne. »

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • 500 g de veau haché finement
  • 500 g de porc haché finement
  • 150 g de Parmesan en bloc 
  • 150 g de Pancetta en grosses tranches ou en bloc (lard italien)
  • 2 gros œufs
  • 6 branches de persil plat 
  • 2 tranches de pain sec
  • 10 cl de lait
  • Sel et poivre
  • Pour la sauce

    • 8 cl d’huile d’olive extra vierge
    • 1 oignon 
    • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
    • 0,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
    • 20 cl d’eau

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    Préparation

    • Râper finement tout le parmesan
    • Couper la pancetta en dés
    • Hacher finement le persil plat
    • Tremper le pain sec dans du lait pour le ramollir et ensuite l’essorer pour en retirer l’excédent de lait
    • Casser les œufs dans un grand saladier.
    • Verser dans le saladier le veau et le porc haché, le Parmesan râpé, les dés de pancetta, le pain et le persil plat.
    • Bien mélanger tout les ingrédients avec vos mains.
    • Goûter et saler à selon votre goût.
    • Former des boulettes dans le creux de votre main. Les boulettes doivent avoir la taille d’une noix. Ensuite aplatissez les pour former une sorte de galette.
    • Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif.
    • Déposez les boulettes dans la poêle et les faire dorer sur chaque face pendant quelques minutes.
    • Mettre de côte les boulettes dans une grande cocotte en fonte ou dans une grande casserole.

    Préparation de la sauce

    • Hacher finement l’oignon
    • Faire chauffer l’huile d’olive ans un faitout à feu moyen
    • Ajouter l’oignon et le faire suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent.
    • Ajouter le concentré de tomate et le sucre.
    • Mouiller avec l’eau et bien mélanger
    • Laisser cuire 10 minutes à feu moyen
    • Saler et poivrer.
    • Verser la sauce sur les boulettes dans la grande cocotte.
    • Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 1 h à feu doux en veillant à bouger de temps en temps les boulettes pour qu’elles soient toujours enrober de sauce.
    • Retirer le couvercle à la fin de la cuisson et laisser encore mijoter un peu pour laisser réduire la sauce si nécessaire.
    • Servir la cocotte au milieu de la table pour que chacun se serve, c’est tellement plus convivial.

    Idées, trucs & astuces

    J’adore ajouter une dizaine de tomate séchées à l’huile finement hachées dans ces « polpetti »

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    Durée : (

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