Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
Une recette que j’adore ! Les boulettes de viandes symbolisent pour moi un sommet de la convivialité qui est ici démultiplié par le caractère plaisir de la cuisine italienne.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 500 g de veau haché finement
- 500 g de porc haché finement
- 150 g de Parmesan en bloc
- 150 g de Pancetta en grosses tranches ou en bloc (lard italien)
- 2 gros œufs
- 6 branches de persil plat
- 2 tranches de pain sec
- 10 cl de lait
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 8 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 0,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 20 cl d’eau
Préparation
- Râper finement tout le parmesan
- Couper la pancetta en dés
- Hacher finement le persil plat
- Tremper le pain sec dans du lait pour le ramollir et ensuite l’essorer pour en retirer l’excédent de lait
- Casser les œufs dans un grand saladier.
- Verser dans le saladier le veau et le porc haché, le Parmesan râpé, les dés de pancetta, le pain et le persil plat.
- Bien mélanger tout les ingrédients avec vos mains.
- Goûter et saler à selon votre goût.
- Former des boulettes dans le creux de votre main. Les boulettes doivent avoir la taille d’une noix. Ensuite aplatissez les pour former une sorte de galette.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif.
- Déposez les boulettes dans la poêle et les faire dorer sur chaque face pendant quelques minutes.
- Mettre de côte les boulettes dans une grande cocotte en fonte ou dans une grande casserole.
Préparation de la sauce
- Hacher finement l’oignon
- Faire chauffer l’huile d’olive ans un faitout à feu moyen
- Ajouter l’oignon et le faire suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent.
- Ajouter le concentré de tomate et le sucre.
- Mouiller avec l’eau et bien mélanger
- Laisser cuire 10 minutes à feu moyen
- Saler et poivrer.
- Verser la sauce sur les boulettes dans la grande cocotte.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 1 h à feu doux en veillant à bouger de temps en temps les boulettes pour qu’elles soient toujours enrober de sauce.
- Retirer le couvercle à la fin de la cuisson et laisser encore mijoter un peu pour laisser réduire la sauce si nécessaire.
- Servir la cocotte au milieu de la table pour que chacun se serve, c’est tellement plus convivial.
Idées, trucs & astuces
J’adore ajouter une dizaine de tomate séchées à l’huile finement hachées dans ces « polpetti »
Durée
: 105 minutes
( 45 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 8 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5
par 51 personnes
