Curry d’agneau au lait de coco

« La cuisine indienne est raffinée et riche de multiples plats aux mille saveurs. Voici un exemple simple à préparer et qui – comme presque tous les plats indiens – joue sur le répertoire infini des fines épices. »

Ingrédients

  • 800 gr d’épaule d'agneau désossée
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 pomme type Golden
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • Jus de viande (voir ci-dessous pour les ingrédients)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Pour accompagner :

  • 200 gr de riz basmati
  • Huile d’olive

Ingrédients pour le jus de viande :

  • 150 gr de bœuf haché
  • 35 cl d’eau
  • 1 carotte découpée en rondelles
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de céleri vert coupée en rondelles
  • 1 branche de persil haché finement
  • 1 oignon haché
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation du jus de viande (vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer au moment de la préparation ; il n’en sera que meilleur) :

  • Dans une casserole, faire revenir la viande hachée avec tous les autres ingrédients.
  • Maintenir la cuisson à feu moyen pendant 20 mn.
  • Passer ensuite au chinois le jus obtenu. Réserver au chaud.

Préparation de l’agneau :

  • Découper la viande en cubes réguliers.
  • Peler la pomme, les oignons et les gousses d’ail. Hacher finement. Mélanger.
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte.
  • Faire dorer l’agneau à feu vif pendant 5 mn.
  • Retirer ensuite les morceaux de viande bien dorés et les égoutter.
  • Débarrasser la cocotte de la graisse de cuisson dont vous n’aurez plus besoin.
  • Faites à nouveau chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte.
  • Ajouter le mélange pomme, oignons et ail hachés.
  • Faites revenir à feu moyen pendant 5 mn, en remuant constamment pour éviter que le mélange pomme, oignons et ail hachés ne se colore.
  • Ajouter le curry, le lait de coco, et remettre la viande dans la cocotte.
  • Saler, poivrer, et bien mélanger.
  • Couvrir la cocotte, et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 mn.

Préparation du riz :

  • Chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, et faire revenir le riz basmati (pas encore cuit) en le remuant sans cesse, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  • Dans une casserole, diluer le jus de viande que vous avez préparé auparavant dans un volume d’eau chaude équivalent à celui du riz.
  • Ajouter le riz, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à petit feu, jusqu’à absorption complète de l’eau.

Présentation :

  • Disposer le riz en couronne dans un plat préchauffé, verser ensuite la viande et la sauce au centre, et servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Si vous désirez rendre le plat plus doux, ou au contraire plus piquant, n’hésitez pas à varier le type de curry (qui est un mélange d’épices ou massala) que vous utilisez.

Accords de vin

Un Beaujolais dans la fleur de l’âge, comme un brouilly ou un juliénas p.ex., conviendra parfaitement pour accompagner ce mets aux senteurs riches et persistantes.

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Vos commentaires & questions

commentaire boisseguin

merci pour cette recette délicieuse, est ce que je peux congeler ce plat?

commentaire Martina

Personnellement, je n'ai pas aimé. Ni l'apparence de "tambouille" ni le goût douçâtre. Je ne referai pas ce plat.

commentaire Tiuscha

Encore un recette délicieuse (la précédente avait l'air aussi exquise), c'est le type de plat dont on ne se lasse pas (pas toutes les semaines mais régulièrement uen fois par mois sans doute)

commentaire tatyval

Bonjour Laurent,
je te remercie de tes conseils sur mon boeuf bourguignon et je ne manquerai pas de les essayer la prochaine fois.
Sinon ton curry d'agneau me plaît vraiment je vais me l'imprimer pour le tester prochainement!

commentaire Gudule-Anne

Bonjour Laurent, merci pour le commentaire, j'ai beaucoup aimé ton pays, la prochaine fois, je veux aller chez les francophones (d'ailleurs les belges disent qu'ils parlent français ou belge?)
Je vois que tu as une rubrique Bières. Je suis très contente d'avoir pu en boire comme on déguste un vin !
En tout cas c'est magnifique, et j'ai l'impression que la vie y est plus douce que chez nous "les stressés" !!
Amitiés.

commentaire irisa

Bien ,la recette du jus de viande ! je n'y avais jamais pensé , à faire en bonne quantité et garder au congélateur !

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