Macarons de foie gras glacé aux amandes et saupoudré d'or

« Une idée délicieusement surprenante, à servir aussi bien avec les apéritifs - comme amuse-bouche - ou avec le café, pour prolonger voluptueusement le plaisir et la gourmandise du dessert. Un « plus » très élégant ; pour accompagner avec goût vos préparations de fêtes.
»

Ingrédients

Pour environ 10 macarons :

  • 220 g d’ amandes blanches
  • 220 g de sucre glace
  • 100 g de pain d'épices
  • 6 blancs d’ oeufs
  • 55 g de sucre semoule fin

Ingrédients pour la glace au foie gras :

  • 15 cl de lait entier
  • 5 g de lait en poudre (à 0% de m.g.)
  • 40 g de foie gras de canard , cuit et en bloc
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre semoule fin
  • 5 g de Dextrose
  • 5 cl de Porto rouge

Pour décorer :

  • Quelques pincées de paillettes d’or alimentaires

Ustensiles :

  • Un robot ménager
  • Un batteur électrique
  • Une sorbetière
  • Une spatule souple en plastique
  • Une poche pâtissière à douille (n°10)
  • Du papier sulfurisé
  • Une grille à pâtisserie

 

 

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Préparation

Préparation des macarons :

Préchauffer le four à 220 °C.

Eplucher puis broyer finement les amandes avec le sucre glace et le pain d’épices (détaillé en morceaux) dans le robot ménager.

Incorporer ensuite à la préparation 60 g de blancs d’œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser puis battre délicatement le restant des blancs d’œufs pour les monter légèrement en neige ; en y ajoutant par petites doses le sucre semoule.

Incorporer ensuite progressivement le blanc d’œuf battu à la poudre d’amandes et travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène à l’aide de la spatule souple.

Disposer ensuite la pâte dans la poche à douille, en la compressant.

Recouvrir la plaque de cuisson du four d’une feuille de papier sulfurisé puis y former des macarons en compressant la poche à douille.

Mettre la plaque de cuisson au four (baisser la température de celui-ci à 180 °C) pour une cuisson de 15 à 20 mn.

Après cuisson, sortir les macarons du four et les décoller délicatement du papier sulfurisé.

Les réserver sur une grille à pâtisserie en les laissant entièrement refroidir.


Préparation de la glace au foie gras :

Réchauffer le lait (modérément ; à environ 30 °C) dans un poêlon antiadhésif en y ajoutant la poudre de lait et le foie gras détaillé en petits dés.

Mélanger, puis dès que le foie gras a fondu dans le lait, porter à feu moyen puis incorporer le jaune d’œuf, le sucre et la Dextrose.

Faire cuire quelques minutes en remuant constamment.

Mixer la préparation, la filtrer puis la laisser refroidir. Y ajouter le porto, mélanger puis mettre en sorbetière comme pour la confection d’un sorbet.

Réserver la glace obtenue au congélateur.


Finition et présentation :

Disposer l’équivalent d’une petite boule de glace au foie gras sur un macaron puis recouvrir celui-ci avec un second macaron. Appuyer légèrement pour comprimer.

Répéter l’opération pour la confection des autres macarons.

Les réserver au congélateur jusqu’au moment de les servir, décorés de paillettes d’or.

Idées, trucs & astuces

Ces macarons « luxueux » accompagneront parfaitement le champagne, au moment de l’apéritif.

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