Caviar en verrines à crème d'amandes amères

« Une entrée festive et très élégante, rapidement préparée, et qui conviendra parfaitement si vous êtes en manque de temps lors de la préparation de vos agapes de fin d’année.
»

Ingrédients

Pour 10 verrines :

  • 100 g de caviar
  • 10 cl de lait entier stérilisé (UHT)
  • 75 g de crème fraîche épaisse
  • 1 feuille de gélatine alimentaire (2 g)
  • 1 ou 2 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 5 à 10 g d’amandes fraîchement torréfiées ; mondées et brisées en deux
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • 10 verrines en forme de coupe évasée (pour servir)
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Préparation

Faire tremper la feuille de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide.

Pendant ce temps, mélanger ensemble dans un bol le lait et la crème fraîche. Réserver un tiers du mélange séparément.

Verser les deux tiers restant dans un poêlon antiadhésif. Faire chauffer le mélange à feu très doux en remuant constamment, pendant 2 à 3 mn.

Essorer ensuite la feuille de gélatine (entre vos doigts) puis ajouter celle-ci au lait et à la crème chauds.

Faire fondre complètement la gélatine, hors feu, en remuant bien.

Incorporer ensuite à la préparation le tiers de lait et de crème fraîche réservé auparavant ainsi que l’extrait d’amande amère.

Bien mélanger, saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger à nouveau.

Réserver en laissant refroidir entièrement.


Finition et présentation :

Déposer dans le fond de chaque verrine environ 10 g de caviar, puis recouvrir le caviar d’une quenelle de crème d’amande bien refroidie.

Décorer chaque verrine avec les amandes fraîches ; mondées et brisées en deux.

Servir bien frais, éventuellement réfrigéré pendant 15 à 20 mn avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

Utilisez un caviar osciètre bien réfrigéré, noir et intense, pour obtenir une saveur optimale.

Accords de vin

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