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Pour 4 personnes :
- 8 beaux
chicons (endives blanches) de pleine terre
- 8 grandes tranches de
jambon ibérique serrano « pata negra »
- 1 petite
truffe noire (environ 10 à 15 g)
- Quelques gouttes d’huile de truffe
- 4
oeufs frais
- 30 cl de
crème fraîche liquide
- 30 g de
beurre doux (20 g pour les chicons, 10 g pour les œufs brouillés)
- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
- Quelques feuilles de
persil plat (pour décorer)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un grand plat à gratin
- Un économe
- Un fouet manuel
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Préparation
Préparation des chicons :
- Nettoyer les chicons (sans les passer sous l’eau) en retirant les feuilles externes abimées et le cône amer à la base de chaque chicon à l’aide d’un petit couteau pointu.
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Faire fondre ensuite 20 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive en y ajoutant la cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Y faire dorer pendant 5 à 6 mn les chicons, en les retournant constamment.
- Disposer ensuite les chicons dans le plat à gratin et les napper avec le contenu de la poêle. Saler et poivrer.
- Mettre ensuite le plat au four pour une cuisson d’environ 20 mn, jusqu’à ce que les chicons soient tendres à cœur.
Préparation des œufs brouillés :
- Pendant la cuisson des chicons, détailler la truffe en copeaux à l’aide de l’économe. Réserver.
- Faire fondre 10 g de beurre dans un poêlon antiadhésif.
- Battre les œufs dans un bol en y incorporant la crème fraîche liquide.
- Verser les œufs battus avec la crème dans le poêlon bien chaud et continuer à battre le mélange jusqu’à l’obtention d’œufs brouillés. Ajouter sel et poivre moulu et les copeaux de truffe. Bien mélanger.
Finition et présentation :
- Après cuisson, retirer les chicons du four, les enrouler avec une tranche de jambon et les remettre dans le plat chaud. Napper le tout de quelques gouttes d’huile de truffe.
- Servir le plat à table, puis accompagner chaque portion (2 roulades par personne) avec les œufs brouillés ; le tout décoré de quelques feuilles de persil plat.
- A déguster rapidement et bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Pour varier la recette, remplacez les œufs brouillés à la truffe par une bonne purée de pommes de terre « maison » ou un gratin d’aubergines.
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