Carpaccio de cèpes bouchon et de Saint Jacques

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Ingrédients

pour 4 personnes 8 coquilles Saint-Jacques fraîches 8 cèpes bouchon Huile de noisette Fleur de sel Poivre blanc de Sarawak

Préparation

Préparation des ingrédients

• Ouvrez les coquilles Saint Jacques, dégagez la noix et ôtez les barbes et le corail.
• Mettez les noix quelques minutes au congélateur.
• Nettoyez les cèpes très délicatement et taillez-les en tranches assez fines.
• Sortez les noix de Saint-Jacques du congélateur et coupez-les en fines tranches.

Préparation

• Sur chaque assiette, disposez en rosace les tranches de cèpes et de Saint-Jacques en les alternant.
• Versez un peu d’huile de noisette, écrasez le poivre dans un mortier et saupoudrez chaque assiette d’un peu de poivre, saupoudrez également de fleur de sel.
• Réservez au réfrigérateur en attendant de servir.

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