Feuilleté de ris de veau aux truffes

Type	entrée - ris de veau - truffe - cuisine de luxe - Recettes de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 minutes - Cuisson : 40 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 3 beaux ris de veau très frais
• 1 belle truffe ou 3 cl de jus de truffes
• 2 dl de crème
• 700 g de pâte feuilletée
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre du Viet Nam juste moulu
• 1 jaune d’oeuf

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Parez soigneusement les ris, enlevez les cartilages.
• Epluchez les légumes et coupez-les en rondelles.
• Dans une casserole, versez 1 l d’eau, ajoutez les légumes et les aromates, salez et portez à ébullition.
• Laissez cuire à petits bouillons 20 minutes.
• Etalez la pâte feuilletée et découpez 6 cercles.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

• Pochez les ris de veau dans le bouillon 10 et laissez-les refroidir dans le bouillon.
• Pendant que les ris refroidissent, faites réduire la crème dans une petite casserole avec des lamelles de truffes si vous avez choisi d’en mettre.
• Salez et poivrez la crème et ajoutez le jus de truffes.
• Laissez refroidir.
• Sortez les ris du bouillon, épongez-les soigneusement, découpez-les en morceaux et posez-les au centre des cercles de pâte.
• Nappez de la sauce aux truffes réduite et rabattez la moitié du cercle de pâte sur l’autre en faisant bien adhérer les deux parties.
• Dorez le dessus à l’œuf à l’aide d’un pinceau.
• Mettez au four et laissez cuire 20 mn.
• Servez immédiatement.

Vin d'accompagnement

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Vos Commentaires 06 02 2008 - 21:48 par helsen S'agit il de truffes fraiches ou en boite?

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