Queues de langoustines rôties et chips de vitelotte

« Une entrée assez aisée à réaliser. Des langoustines rôties dans de l’huile d’olive accompagnées de vitelotte croustillantes et de fraiches pousses d’épinard, le tout arrosé d’une sauce acidulée. Vous pouvez utiliser les têtes et les carapaces de langoustines pour réaliser un fumet ou un velouté. »



Type	entrée - fête - noël - crustacés - langoustine - vitelottes - Pomme de terre
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn - Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

2 kg de langoustines
4 vitelottes moyennes ou 8 petites
1 poignée de pousses d‘épinards
3 c à s de miel liquide
1 tasse à thé d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre blanc Muntok
3 citrons

Préparation

Préparation des ingrédients

Décortiquez les langoustines et réservez les queues entières.
Pressez les citrons et versez le jus dans un plat creux.
Faites macérer les langoustines 20 mn dans le jus de citron.
Pendant ce temps, nettoyez et essorez les pousses d’épinards.
Préchauffez le four à 150°C, thermostat 4-5.
Epluchez les vitelottes et émincez-les à l’aide de la mandoline.
Etalez-les sur une plaque de four et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez 15 mn.

Préparation

Egouttez et séchez les langoustines.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites frire vivement les langoustines sur toutes les faces dans l’huile fumante 2 mn.
Versez le jus de macération, salez et poivrez et versez le miel.
Baissez le feu et faites réduire le jus en remuant constamment.
Sortez les vitelottes du four, salez et poivrez-les.
Dans 4 petites assiettes individuelles, disposez les chips de vitelotte en rosace, posez les langoustines par-dessus et disposez autour les pousses d’épinard que vous arrosez un peu d’huile d’olive