Queues de langoustines rôties et chips de vitelotte

Ingrédients

pour 4 personnes

• 2 kg de langoustines
• 4 vitelottes moyennes ou 8 petites
• 1 poignée de pousses d‘épinards
• 3 c à s de miel liquide
• 1 tasse à thé d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre blanc Muntok
• 3 citrons

Préparation

Préparation des ingrédients

• Décortiquez les langoustines et réservez les queues entières.
• Pressez les citrons et versez le jus dans un plat creux.
• Faites macérer les langoustines 20 mn dans le jus de citron.
• Pendant ce temps, nettoyez et essorez les pousses d’épinards.
• Préchauffez le four à 150°C, thermostat 4-5.
• Epluchez les vitelottes et émincez-les à l’aide de la mandoline.
• Etalez-les sur une plaque de four et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’huile d’olive. Enfournez 15 mn.

Préparation

• Egouttez et séchez les langoustines.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites frire vivement les langoustines sur toutes les faces dans l’huile fumante 2 mn.
• Versez le jus de macération, salez et poivrez et versez le miel.
• Baissez le feu et faites réduire le jus en remuant constamment.
• Sortez les vitelottes du four, salez et poivrez-les.
• Dans 4 petites assiettes individuelles, disposez les chips de vitelotte en rosace, posez les langoustines par-dessus et disposez autour les pousses d’épinard que vous arrosez un peu d’huile d’olive

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