Poêlée de langoustines au romarin

« Au cœur de l’hiver, le romarin apportera une touche estivale à cette recette simple et raffinée. Des queues de langoustines, les légumes de saison, une touche aromatique, de la couleur et beaucoup de chic. Une entrée idéale pour les repas de fêtes. »

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 20 queues de langoustines
  • 1 petite botte de romarin
  • 12 mini-carottes
  • 1 poignée de petites feuilles d’épinard
  • 1 c à s rase de sucre semoule
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre du moulin


Sauce

  • 100 g d’échalotes
  • 8 cl de vinaigre blanc
  • 8 cl de vinaigre de miel
  • 1 dl de crème fleurette
  • 150 g de beurre
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Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez soigneusement et essorez les feuilles d’épinard.

Prélevez 4 tiges de romarin et cassez-les en 2.

Faites 4 brochettes de 3 langoustines et 4 brochettes de 2 langoustines.

Lavez les mini-carottes.

Epluchez et émincez les échalotes.


Préparation


Dans une casserole, déposez les carottes, versez la cuillerée de sucre et mouillez d’eau à hauteur.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements 10 mn, les carottes doivent être cuites mais croquantes.

Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées dans une sauteuse, ajoutez les 2 vinaigres et faites réduire à feu vif au ¾.

Ajoutez la crème, laissez réduire à feu doux de nouveau.

Pendant ce temps, faites cuire les langoustines dans 2 c à s d’huile d’olive, à feu vif, 1 mn de chaque côté.

Reprenez votre sauce, avec un fouet, incorporez le beurre ramolli et montez la sauce.

Salez poivrez et filtrez à travers une étamine.

Sur chaque assiette, disposez une brochette de 3 langoustines et une de 2 langoustines, 3 petites carottes et les jeunes pousses d’épinard.

Nappez les langoustines de la sauce et décorez avec le reste de romarin.

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Durée : (

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