Poêlée de langoustines au romarin

Ingrédients

pour 4 personnes

• 20 queues de langoustines
• 1 petite botte de romarin
• 12 mini-carottes
• 1 poignée de petites feuilles d’épinard
• 1 c à s rase de sucre semoule
• 4 c à s d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
  

Sauce

• 100 g d’échalotes
• 8 cl de vinaigre blanc
• 8 cl de vinaigre de miel
• 1 dl de crème fleurette
• 150 g de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Lavez soigneusement et essorez les feuilles d’épinard.
• Prélevez 4 tiges de romarin et cassez-les en 2.
• Faites 4 brochettes de 3 langoustines et 4 brochettes de 2 langoustines.
• Lavez les mini-carottes.
• Epluchez et émincez les échalotes.

Préparation

• Dans une casserole, déposez les carottes, versez la cuillerée de sucre et mouillez d’eau à hauteur.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements 10 mn, les carottes doivent être cuites mais croquantes.
• Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées dans une sauteuse, ajoutez les 2 vinaigres et faites réduire à feu vif au ¾.
• Ajoutez la crème, laissez réduire à feu doux de nouveau.
• Pendant ce temps, faites cuire les langoustines dans 2 c à s d’huile d’olive, à feu vif, 1 mn de chaque côté.
• Reprenez votre sauce, avec un fouet, incorporez le beurre ramolli et montez la sauce.
• Salez poivrez et filtrez à travers une étamine.
  
• Sur chaque assiette, disposez une brochette de 3 langoustines et une de 2 langoustines, 3 petites carottes et les jeunes pousses d’épinard.
• Nappez les langoustines de la sauce et décorez avec le reste de romarin.

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