Langoustines et Saint-Jacques à la crème

Type	plat - crustacés - fruits de mer - langoustines - coquillages - Noix Saint Jacques - crème - Recettes de fête - Entrée de fête - Entrée de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 45 mn - Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 8 coquilles Saint-Jacques
• 18 langoustines
• 1 botte de cresson
• 15 cl de crème fleurette
• 100 g de beurre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poireau
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vin blanc
• Thym
• Fleur de sel
• Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients

• Décortiquez les langoustines et réservez les têtes et les carapaces.
• Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix et ôtez les barbes et les coraux que vous réservez.
• Lavez et épongez les noix.
• Emincez 6 noix de Saint-Jacques et faites-les mariner dans 5 cl d’huile d’olive et le thym.
• Lavez le cresson et essorez-le.
• Epluchez la carotte, l’oignon et le poireau, émincez-les.

Préparation

• Préparez le fumet.
• Dans une casserole, faites suer dans 2 c à s d’huile d’olive quelques minutes.
• Ajoutez les barbes de Saint-Jacques et les têtes et carapaces de langoustines, le vin blanc.
• Laissez réduire à feu doux 15 minutes. Incorporez la crème et le beurre et remuez.
• Portez à ébullition et ôtez du feu.
• Passez le fumet à travers un chinois en pressant bien pour extraire les suces.
• Réservez quelques minutes.
• Mixez avec les 2 coquilles Saint-Jacques restantes. Et maintenez cette crème au chaud sur feu très doux.
• Dans une sauteuse, faites cuire dans le reste d’huile d’olive les langoustines 1 mn de sur chaque face.
• Saupoudrez de fleur de sel, de poivre fraîchement concassé et de thym.
• Versez dans chaque assiette un peu de crème et disposez les langoustines et les lamelles de Saint-Jacques, décorez de feuilles de cresson.

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Vos Commentaires 31 12 2009 - 17:37 par brigitte les noix de st jacques sont servies crues?

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