Langoustines et Saint-Jacques à la crème

Tweeter

Envoyer à un ami     Imprimer     Poster un commentaire

Ingrédients

pour 6 personnes 8 coquilles Saint-Jacques 18 langoustines 1 botte de cresson 15 cl de crème fleurette 100 g de beurre 1 carotte 1 oignon 1 poireau 10 cl d’huile d’olive 5 cl de vin blanc Thym Fleur de sel Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients

 

• Décortiquez les langoustines et réservez les têtes et les carapaces.
• Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix et ôtez les barbes et les coraux que vous réservez.
• Lavez et épongez les noix.
• Emincez 6 noix de Saint-Jacques et faites-les mariner dans 5 cl d’huile d’olive et le thym.
• Lavez le cresson et essorez-le.
• Epluchez la carotte, l’oignon et le poireau, émincez-les.

Préparation

• Préparez le fumet.
• Dans une casserole, faites suer dans 2 c à s d’huile d’olive quelques minutes.
• Ajoutez les barbes de Saint-Jacques et les têtes et carapaces de langoustines, le vin blanc.
• Laissez réduire à feu doux 15 minutes. Incorporez la crème et le beurre et remuez.
• Portez à ébullition et ôtez du feu.
• Passez le fumet à travers un chinois en pressant bien pour extraire les suces.
• Réservez quelques minutes.
• Mixez avec les 2 coquilles Saint-Jacques restantes. Et maintenez cette crème au chaud sur feu très doux.
• Dans une sauteuse, faites cuire dans le reste d’huile d’olive les langoustines 1 mn de sur chaque face.
• Saupoudrez de fleur de sel, de poivre fraîchement concassé et de thym.
• Versez dans chaque assiette un peu de crème et disposez les langoustines et les lamelles de Saint-Jacques, décorez de feuilles de cresson.

Suggestions

Recettes aux coquilles Saint Jacques

• Barquettes de chicons (endives) aux de Saint-Jacques marinées au cognac
• Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
• Carpaccio de cèpes bouchon et de Saint Jacques
• Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
• Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
• Consommé de saint Jacques en dôme de pâte feuilletée.
• Coraux de St-Jacques caramélisés, salade de chicons à l'orange
• Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
• Foie gras aux St Jacques
• Galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et aux poireaux.
• Huîtres et Saint Jacques en sabayon
• Langoustines et Saint-Jacques à la crème
• Noix de Saint Jacques poêlées à la sauce d’huîtres
• Noix de Saint jacques poelées aux palourdes à la cardamome
• Noix de Saint-Jacques au caramel d’orange
• Noix de Saint-Jacques aux champignons
• Noix de St-Jacques au citron vert, purée de céleri
• Noix de St-Jacques sautées aux poireaux et noisettes
• Poêlée de coquille Saint-Jacques au céleri rave et safran
• Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
• Saint-Jacques à la plancha aux tomates confites, radis noirs et betteraves
• Saint-Jacques aux mandarines
• Saint-Jacques en coque, au caviar
• Saint-Jacques sautées au bacon sur lit de salade verte aux lentilles
• Salade douce de mâche aux St-Jacques et aux truffes de Bourgogne
• Soupe de courge et panais aux truffes et noix de saint jacques
• Terrine aux noix de Saint-Jacques
• Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
• Velouté de jeunes navets aux noix de Saint-Jacques

 

Recettes aux langoustines

• Langoustines à l’américaine
• Salade russe
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Carpaccio de langoustines
• Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
• Langoustines grillées à l’huile de basilic
• Langoustines rôties à l’estragon
• Pistou de la mer aux crustacés
• Brochettes de langoustines et d’encornets au piment d'Espellette
• Salade d'asperges vertes et fèves aux langoustines
• Paella marine
• Vichyssoise aux oignons et langoustines
• Langoustines aux figues rôties
• Gratin de fruits de mer à la citronnelle
• Queues de langoustines et foie gras en fricassée
• Toasts de langoustines au caviar
• Ragoût de moules et de homard au vin blanc et au safran
• Queues d'écrevisses en beignet, crème de crustacés
• Queues de langoustines et foie gras en fricassée
• Langoustines et Saint-Jacques à la crème
• Salade de langoustines au caviar
• Couscous sicilien aux poissons
• Feuilletés de langoustines
• Velouté de carottes aux langoustines rôties
• Langoustines sur son lit de mousserons
• Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes
• Langoustines au court bouillon
• Queues de langoustines rôties et chips de vitelotte
• Langoustines en nage de légumes
• Poêlée de langoustines au romarin
• Langoustines rôties aux saveurs basques
• Oeufs pochés aux langoustines et au safran

 

Vos commentaires & questions

31 12 2009 - 17:37 par brigitte

les noix de st jacques sont servies crues?

Laissez un commentaire ou une question ...?

Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes similaires

• Saint-Jacques aux mandarines
• Poêlée de langoustines au romarin
• Cappuccino de langoustines
• Langoustines rôties aux saveurs basques
• Cassolette de crustacées au homard breton, langoustines et coquilles saint jacques
• Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes
• Petit mesclun de langoustines au saumon fumé
• Oeufs pochés aux langoustines et au safran
• Nage de noix de St Jacques pochées à la citronnelle
• Cassolette de Saint-Jacques au homard breton

• Recettes d'entrées
• Recettes aux coquilles Saint Jacques
• Recettes de fête
• Recettes d'entrées pour les fêtes et noël
• Recettes aux noix de saint Jacques
• Recettes aux langoustines
• Recettes aux crustacés
• Recettes pour le réveillon de nouvel an
• Recettes pour la saint sylvestre (nouvel an)
• Recettes à la crème
• Recettes aux fruits de mer
• Recettes aux coquillages