Feuilletés de langoustines

« Une entrée délicate et raffinée dans la tradition classique : des langoustines et des champignons mêlés dans une sauce et versés dans des feuilletés. La difficulté est la pâte feuilletée, si vous n’avez pas le temps ou redouter son exécution, commandez-les chez votre pâtissier. »



Type	entrée - fête - noël - feuilletée - crustacés - langoustines - Recettes de fête - Entrée de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn pour les feuilletés et 25 mn pour la sauce

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Ingrédients

pour 6 personnes

400 g de pâte feuilletée
18 langoustines moyennes
1 sachet de court-bouillon
450 g de petits champignons
2 tomates
5 dl de crème fraîche
1 petit bouquet de cerfeuil
1 citron
I oeuf
Sel fin
Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 240°C, thermostat 8.
Sur une table farinée, abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.
Découpez-la en carrés et posez-les sur une plaque du four huilée, chiquetez le pourtour et dorez à l’œuf battu.
Enfournez et laissez cuire 15 mn.
Pendant ce temps, ôtez les têtes des langoustines.
Portez le court-bouillon à ébullition et plongez-y les queues de langoustines et laissez cuire 3 minutes.
Egouttez-les et décortiquez-les.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Coupez le pied terreux des champignons et essuyez-les avec de l’eau citronnée.
Hachez le cerfeuil.
Sortez les feuilletés du four.

Préparation

Concassez les coffres et les pattes à cru et mettez-les dans une sauteuse avec les tomates, 2 dl de court-bouillon ; salez et poivrez.
Faites cuire à feu doux 20 mn.
Passez au chinois au dessus d’une casserole en pressant bien pour extraire les sucs.
Ajoutez la crème et les champignons et le cerfeuil et ajoutez les langoustines faites cuire 1 minutes, donnez quelques bouillons pour réchauffer.
Coupez les feuilletés en deux dans le sens de l’épaisseur,
Réchauffez-les doucement au four. Remplissez-les de la préparation des langoustines et servez immédiatement.