Feuilletés de langoustines

Ingrédients

pour 6 personnes

• 400 g de pâte feuilletée
• 18 langoustines moyennes
• 1 sachet de court-bouillon
• 450 g de petits champignons
• 2 tomates
• 5 dl de crème fraîche
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 1 citron
• I oeuf
• Sel fin
• Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 240°C, thermostat 8.
• Sur une table farinée, abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.
• Découpez-la en carrés et posez-les sur une plaque du four huilée, chiquetez le pourtour et dorez à l’œuf battu.
• Enfournez et laissez cuire 15 mn.
• Pendant ce temps, ôtez les têtes des langoustines.
• Portez le court-bouillon à ébullition et plongez-y les queues de langoustines et laissez cuire 3 minutes.
• Egouttez-les et décortiquez-les.
• Pelez, épépinez et concassez les tomates.
• Coupez le pied terreux des champignons et essuyez-les avec de l’eau citronnée.
• Hachez le cerfeuil.
• Sortez les feuilletés du four.
  

Préparation

• Concassez les coffres et les pattes à cru et mettez-les dans une sauteuse avec les tomates, 2 dl de court-bouillon ; salez et poivrez.
• Faites cuire à feu doux 20 mn.
• Passez au chinois au dessus d’une casserole en pressant bien pour extraire les sucs.
• Ajoutez la crème et les champignons et le cerfeuil et ajoutez les langoustines faites cuire 1 minutes, donnez quelques bouillons pour réchauffer.
• Coupez les feuilletés en deux dans le sens de l’épaisseur,
• Réchauffez-les doucement au four. Remplissez-les de la préparation des langoustines et servez immédiatement.

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