Navarin de homards

Type	plat - fête - noël - crustacés - homard - pomme de terre - légumes - Recette de fête - cuisine de fête - Navarins - Réveillon
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 1 heure - Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

• 2 homards vivants de 700 g chacun
• 6 petites pommes de terre (rattes)
• 100 g de carottes
• 100 g de navets
• 200 g de haricots verts très fins
• 100 g de petits pois écossés
• 3 échalotes
• 6 petits oignons blancs
• 100 g + 100g de beurre
• ¼ de l de vin blanc sec
• ¼ l de consommé de volaille
• 2 branches d’estragon
• ½ botte de cerfeuil
• Sel fin
• Poivre noir Lampong

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez tous les légumes, équeutez les haricots.
• Coupez les carottes et les navets en losanges.
• Hachez finement les échalotes.
• Faites blanchir les pommes de terre et les haricots séparément à l’eau bouillante salée.
• Faites blanchir les carottes et les navets à l’eau froide salée. Versez dans une passoire et rincez à l’eau froide.
• Versez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et cuisez dans l’eau frémissante 4 m.
• Egouttez et rincez.
• Tuez les homards en enfonçant un couteau au milieu de la ligne d’intersection de la queue et du coffre.
• Coupez la queue en 4 tronçons.
• Fendez le coffre dans la longueur, ôtez la poche contenant le gravier et mettez le corail en réserve.
• Brisez les pinces.
• Maniez 100 g de beure avec le corail, l’estragon et le cerfeuil haché.

Préparation

• Dans une cocotte, faites chauffer 100 g de beurre et faites-y revenir les morceaux de homards 3 minutes.
• Ajoutez les échalotes et les oignons, remuez 2 mn, ajoutez les légumes, salez et faites cuire 5 mn sans cesser de remuer.
• Ajoutez le vin et le consommé, couvrez et laissez cuire 15 mn.
• A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de homards et les légumes et réservez au chaud.
• Faites réduire le jus de cuisson 15 mn environ, puis le monter au beurre ma nié.
• Versez la sauce sur les homards, portez à ébullition et faites cuire 2 mn.
• Saupoudrez de poivre concassé.
• Servez immédiatement.

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