Navarin de homards

« Une recette délicieuse et peu compliquée à réaliser. C’est un navarin classique où le homard remplace l’agneau. Si vous le cuisinez hors saison, utilisez des légumes surgelés ou des mini-légumes frais, l’idéal étant de préparer cette recette au printemps avec de délicieux légumes nouveaux. »



Type	plat - fête - noël - crustacés - homard - pomme de terre - légumes - Recette de fête - cuisine de fête - Navarins - Réveillon
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 1 heure - Cuisson : 40 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 4 personnes

2 homards vivants de 700 g chacun
6 petites pommes de terre (rattes)
100 g de carottes
100 g de navets
200 g de haricots verts très fins
100 g de petits pois écossés
3 échalotes
6 petits oignons blancs
100 g + 100g de beurre
¼ de l de vin blanc sec
¼ l de consommé de volaille
2 branches d’estragon
½ botte de cerfeuil
Sel fin
Poivre noir Lampong

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez tous les légumes, équeutez les haricots.
Coupez les carottes et les navets en losanges.
Hachez finement les échalotes.
Faites blanchir les pommes de terre et les haricots séparément à l’eau bouillante salée.
Faites blanchir les carottes et les navets à l’eau froide salée. Versez dans une passoire et rincez à l’eau froide.
Versez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et cuisez dans l’eau frémissante 4 m.
Egouttez et rincez.
Tuez les homards en enfonçant un couteau au milieu de la ligne d’intersection de la queue et du coffre.
Coupez la queue en 4 tronçons.
Fendez le coffre dans la longueur, ôtez la poche contenant le gravier et mettez le corail en réserve.
Brisez les pinces.
Maniez 100 g de beure avec le corail, l’estragon et le cerfeuil haché.

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer 100 g de beurre et faites-y revenir les morceaux de homards 3 minutes.
Ajoutez les échalotes et les oignons, remuez 2 mn, ajoutez les légumes, salez et faites cuire 5 mn sans cesser de remuer.
Ajoutez le vin et le consommé, couvrez et laissez cuire 15 mn.
A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de homards et les légumes et réservez au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson 15 mn environ, puis le monter au beurre ma nié.
Versez la sauce sur les homards, portez à ébullition et faites cuire 2 mn.
Saupoudrez de poivre concassé.
Servez immédiatement.