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Navarin de homards

« Une recette délicieuse et peu compliquée à réaliser. C’est un navarin classique où le homard remplace l’agneau. Si vous le cuisinez hors saison, utilisez des légumes surgelés ou des mini-légumes frais, l’idéal étant de préparer cette recette au printemps avec de délicieux légumes nouveaux. »
   

Type plat - fête - noël - crustacés - homard - pomme de terre - légumes - Recette de fête - cuisine de fête - Navarins - Réveillon
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 1 heure - Cuisson : 40 mn




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Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation


Préparation des ingrédients

  • Epluchez tous les légumes, équeutez les haricots.
  • Coupez les carottes et les navets en losanges.
  • Hachez finement les échalotes.
  • Faites blanchir les pommes de terre et les haricots séparément à l’eau bouillante salée.
  • Faites blanchir les carottes et les navets à l’eau froide salée. Versez dans une passoire et rincez à l’eau froide.
  • Versez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et cuisez dans l’eau frémissante 4 m.
  • Egouttez et rincez.
  • Tuez les homards en enfonçant un couteau au milieu de la ligne d’intersection de la queue et du coffre.
  • Coupez la queue en 4 tronçons.
  • Fendez le coffre dans la longueur, ôtez la poche contenant le gravier et mettez le corail en réserve.
  • Brisez les pinces.
  • Maniez 100 g de beure avec le corail, l’estragon et le cerfeuil haché.

Préparation

  • Dans une cocotte, faites chauffer 100 g de beurre et faites-y revenir les morceaux de homards 3 minutes.
  • Ajoutez les échalotes et les oignons, remuez 2 mn, ajoutez les légumes, salez et faites cuire 5 mn sans cesser de remuer.
  • Ajoutez le vin et le consommé, couvrez et laissez cuire 15 mn.
  • A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de homards et les légumes et réservez au chaud.
  • Faites réduire le jus de cuisson 15 mn environ, puis le monter au beurre ma nié.
  • Versez la sauce sur les homards, portez à ébullition et faites cuire 2 mn.
  • Saupoudrez de poivre concassé.
  • Servez immédiatement.

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