Homard à la mode de Bretagne

« Retour aux origines, le homard cuisiné tel qu’on le fait traditionnellement en Bretagne, là où on le pêche. Une recette très simple et facile à réaliser qui ne demande pas d’ingrédients extraordinaires. »



Type	plat - fête - noël - crustacés - homard - Champagne - Cuisine de luxe
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn - Cuisson : 15mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

2 homards de 700 g environ chacun
2 l de court-bouillon
200 g de beurre
3 échalotes émincées
Sel Fin
Poivre noir Sarawak
1 petite branche de fenouil
Les feuilles d’une branche d’estragon
2 branches de cerfeuil
5 c à s de crème fraîche
1 c à s de sauce Ketchup
2 c à s de fine champagne

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et émincez finement les échalotes. Hachez les herbes.
Faites bouillir le court-bouillon dans un faitout et faites-y pocher les homards 5 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre doucement dans une casserole le beurre avec les échalotes. Préchauffez le four à 210°C.
Retirez les homards du court-bouillon, égouttez-les et coupez-les en 2 dans la longueur.
Extrayez le corail, cassez un peu les pinces et disposez les homards carapaces en dessous dans un plat allant au four.

Préparation

Versez le beurre fondu et les échalotes sur les homards et enfournez à four chaud 10 mn environ.
Dans la casserole où a fondu le beurre, mettez le corail, le poivre, les herbes hachées, la sauce Ketchup et la crème fraîche, mélangez bien et montez le mélange, sur feu très doux, à l’aide d’un fouet.
Vérifiez l’assaisonnement et gardez la sauce au chaud dans un bain-marie.
Sortez les homards du four et flambez-les à la fine champagne.
Disposez ½ homard sur chaque assiette, nappez de sauce.