Homard à la mode de Bretagne

Type	plat - fête - noël - crustacés - homard - Champagne - Cuisine de luxe
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn - Cuisson : 15mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

• 2 homards de 700 g environ chacun
• 2 l de court-bouillon
• 200 g de beurre
• 3 échalotes émincées
• Sel Fin
• Poivre noir Sarawak
• 1 petite branche de fenouil
• Les feuilles d’une branche d’estragon
• 2 branches de cerfeuil
• 5 c à s de crème fraîche
• 1 c à s de sauce Ketchup
• 2 c à s de fine champagne

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez et émincez finement les échalotes. Hachez les herbes.
• Faites bouillir le court-bouillon dans un faitout et faites-y pocher les homards 5 minutes.
• Pendant ce temps, faites fondre doucement dans une casserole le beurre avec les échalotes. Préchauffez le four à 210°C.
• Retirez les homards du court-bouillon, égouttez-les et coupez-les en 2 dans la longueur.
• Extrayez le corail, cassez un peu les pinces et disposez les homards carapaces en dessous dans un plat allant au four.

Préparation

• Versez le beurre fondu et les échalotes sur les homards et enfournez à four chaud 10 mn environ.
• Dans la casserole où a fondu le beurre, mettez le corail, le poivre, les herbes hachées, la sauce Ketchup et la crème fraîche, mélangez bien et montez le mélange, sur feu très doux, à l’aide d’un fouet.
• Vérifiez l’assaisonnement et gardez la sauce au chaud dans un bain-marie.
• Sortez les homards du four et flambez-les à la fine champagne.
• Disposez ½ homard sur chaque assiette, nappez de sauce.

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Vos Commentaires 28 11 2009 - 01:12 par rocher bjr je recherche la recette du ragout de homard. repas pris dans un resto de plogoff . par avance merci

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