Bouillon de homard au tapioca et curcuma

« Un potage « chicissime » et plus riche et plus subtil qu’une simple bisque. Pour début avec élégance et saveur votre repas de fête. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 à 6 carcasses de homard (têtes et queues)
  • 3 grosses carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet garni
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm)
  • 4 grains de poivre noir
  • 4 grains de coriandre
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 verres de vin blanc doux (muscat-de-rivesaltes p.ex.)
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 150 g de grosses perles de tapioca
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande marmite (en fonte, de préférence)
  • Une planche à découper
  • Une passoire fine

Préparation

  • Eplucher puis émincer finement les carottes, les échalotes, l’oignon et le gingembre.
  • Ecraser l’ail (en vous aidant du côté plat d’une lame d’un grand couteau) après l’avoir pelé.
  • Disposer ensuite tous ces ingrédients dans une grande marmite, en y ajoutant l’huile d’olive, et faire fondre à feu doux quelques minutes en remuant constamment.
  • Ajouter ensuite à la marmite (hors feu) le bouquet garni, la coriandre, les grains de poivre noir et 1 cuillère à café de curcuma.
  • Détailler les carcasses de homard en gros morceaux sur une planche à découper, puis les ajouter à la marmite, avec les tomates pelées et égouttées.
  • Remettre la marmite sur feu doux, laisser colorer les ingrédients pendant quelques instants en remuant, puis ajouter le vin blanc.
  • Bien mélanger, puis ajouter 2 litres d’eau à la préparation afin de recouvrir la majeure partie des carcasses de homard.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 environ, en remuant occasionnellement.
  • Après ce temps de cuisson, filtrer le bouillon obtenu à l’aide de la passoire et verser celui-ci dans une grande casserole.
  • Ajouter à la casserole le concentré de tomate, le restant de curcuma et ajuster l’assaisonnement en ajoutant éventuellement sel et poivre moulu.
  • Ajouter enfin le tapioca au bouillon filtré et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn environ, en remuant fréquemment pour éviter que le tapioca ne colle.
  • Dès que le tapioca est cuit et translucide, interrompre la cuisson et servir le bouillon dans des verres ou des bols.
  • Servir chaud ou tiède, accompagné de belles tranches de pain frais ou des petits pains chauds aux céréales.

Accords de vin

A déguster accompagné d’un Chassagne-Montrachet blanc

Suggestions


Vos commentaires & questions

commentaire 10 01 2010 - 05:05 par Michel

je voudrais faire cette recette pour une réception buffet d'une vingtaine de personnes ; est-il possible de préparer ce bouillon de homard quelques heures avant et de le réchauffer le moment venu ?
merci d'avance.

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2012