Bouillon de homard au tapioca et curcuma

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 à 6 carcasses de homard (têtes et queues)
• 3 grosses carottes
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet garni
• 1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm)
• 4 grains de poivre noir
• 4 grains de coriandre
• 2 cuillères à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 verres de vin blanc doux (muscat-de-rivesaltes p.ex.)
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 150 g de grosses perles de tapioca
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une grande marmite (en fonte, de préférence)
• Une planche à découper
• Une passoire fine

Préparation

• Eplucher puis émincer finement les carottes, les échalotes, l’oignon et le gingembre.
• Ecraser l’ail (en vous aidant du côté plat d’une lame d’un grand couteau) après l’avoir pelé.
• Disposer ensuite tous ces ingrédients dans une grande marmite, en y ajoutant l’huile d’olive, et faire fondre à feu doux quelques minutes en remuant constamment.
• Ajouter ensuite à la marmite (hors feu) le bouquet garni, la coriandre, les grains de poivre noir et 1 cuillère à café de curcuma.
• Détailler les carcasses de homard en gros morceaux sur une planche à découper, puis les ajouter à la marmite, avec les tomates pelées et égouttées.
• Remettre la marmite sur feu doux, laisser colorer les ingrédients pendant quelques instants en remuant, puis ajouter le vin blanc.
• Bien mélanger, puis ajouter 2 litres d’eau à la préparation afin de recouvrir la majeure partie des carcasses de homard.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 environ, en remuant occasionnellement.
• Après ce temps de cuisson, filtrer le bouillon obtenu à l’aide de la passoire et verser celui-ci dans une grande casserole.
• Ajouter à la casserole le concentré de tomate, le restant de curcuma et ajuster l’assaisonnement en ajoutant éventuellement sel et poivre moulu.
• Ajouter enfin le tapioca au bouillon filtré et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn environ, en remuant fréquemment pour éviter que le tapioca ne colle.
• Dès que le tapioca est cuit et translucide, interrompre la cuisson et servir le bouillon dans des verres ou des bols.
• Servir chaud ou tiède, accompagné de belles tranches de pain frais ou des petits pains chauds aux céréales.

Accords de vin

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