Terrine de foie gras poêlé

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Ingrédients

pour 6 personnes : 1 foie gras cru 3 à 5 gr de Sel fin Poivre Blanc Sarawak Epices au choix ou truffes ou porto, madère etc…

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Dénervez le foie très proprement et découpez-le en escalopes.
• Poêlez les tranches de foie gras dans une poêle très chaude, 1 m sur chaque face dans une poêle Préchauffez le four à 90°C,

Préparation :

• Dans une terrine, disposez une couche de tranches de foie poêlées, salez, poivrez et parfumez selon votre choix, une autre couche de tranches de foie poêlé, salez, poivrez et parfumez selon votre choix, renouvelez l’opération tant qu’il y a des tranches de foie gras poêlées.
• Faites cuire au bain-marie 30 minutes à 90°C.
• A la sortie du four, posez sur le dessus un poids pour faire ressortir la graisse qui va faire une couche protectrice évitant l’oxydation.

Accords de vin

• Si parfumé au Porto ou Madère : Porto Taylor’s 1963, si épicé : Coteaux du Layon « Maria Juby » Domaine Patrick Baudouin 2003

Suggestions

Recette de foie gras poêlé

• Foie gras poêlé aux raisins
• Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
• Terrine de foie gras poêlé à la rhubarbe.

 

Recettes de terrines

• Terrine de foie gras aux morilles
• Terrine de foie gras poêlé à la rhubarbe.

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• Plateau de fromage en terrine aux noix
• Terrine aux foies de volaille
• Terrine aux noix de Saint-Jacques
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• Terrine de volaille aux cassis et myrtilles

Vos commentaires & questions

08 12 2009 - 06:52 par DIEZ

Je souhaiterai savoir comment faire poeler un foie gras de canard entier de 300 G, ce sera la première fois, autrement (canapés, ou jolie assiettes, )cette x ci merci de bien vouloir me renseigner.
Avec tous mes remerciements, c'est pour jeudi soir..J'ai déjà acheté le foie gras.
Les recettes ont l'air compliquées pour 1 première, pêches,etc..et la différence avec escalopes de foie gras ???
AVEC TOUS MES REMERCIEMENTS
CORDIALEMENT

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