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Poster un commentaireIngrédients
Préparation
Préparation des ingrédients :
- Epluchez et ciselez finement les échalotes.
- Découpez des escalopes dans le foie gras et farinez-les.
- Préchauffez le four à 75°C.
Préparation du foie gras poêlé
- Faites chauffez une poêle et posez dedans les escalopes de foie gras.
- Faites cuire une minute chaque face.
- Retirez les escalopes et réservez au chaud dans le four.
- Faites suer les échalotes dans la graisse rendue par les foies.
- Déglacez avec le vinaigre et le kirsch.
- Ajoutez la pulpe de groseilles et faites cuire 2 minutes.
- Disposez deux escalopes dans chaque assiette, nappez de sauce aux groseilles et servez avec des petites brioches aux noisettes.
Accords de vin
Rivesaltes Ambré Domaine Rossignol 2001
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