Foie gras poêlé et sa sauce aux groseilles

« Pour changer des airelles que l’on retrouve partout à Noël, pensez plutôt aux groseilles. A la fois aigrelettes et sucrées, elles se marient très bien avec le foie gras. Leur légère acidité contrebalance le gras du foie gras et équilibre le plat. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 1 beau foie gras cru de canard
  • 200 g de pulpe de groseilles
  • 3 échalotes
  • 4 cl de kirsch
  • 8 cl de vinaigre balsamique
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Epluchez et ciselez finement les échalotes.
  • Découpez des escalopes dans le foie gras et farinez-les.
  • Préchauffez le four à 75°C.

Préparation du foie gras poêlé

  • Faites chauffez une poêle et posez dedans les escalopes de foie gras.
  • Faites cuire une minute chaque face.
  • Retirez les escalopes et réservez au chaud dans le four.
  • Faites suer les échalotes dans la graisse rendue par les foies.
  • Déglacez avec le vinaigre et le kirsch.
  • Ajoutez la pulpe de groseilles et faites cuire 2 minutes.
  • Disposez deux escalopes dans chaque assiette, nappez de sauce aux groseilles et servez avec des petites brioches aux noisettes.

Accords de vin

Rivesaltes Ambré Domaine Rossignol 2001

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