Foie gras poêlé et sa sauce aux groseilles

Pour changer des airelles que l’on retrouve partout à Noël, pensez plutôt aux groseilles. A la fois aigrelettes et sucrées, elles se marient très bien avec le foie gras. Leur légère acidité contrebalance le gras du foie gras et équilibre le plat.

Ingrédients

pour 6 personnes :

1 beau foie gras cru de canard
200 g de pulpe de groseilles
3 échalotes
4 cl de kirsch
8 cl de vinaigre balsamique

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez et ciselez finement les échalotes.
Découpez des escalopes dans le foie gras et farinez-les.
Préchauffez le four à 75°C.

Préparation du foie gras poêlé

Faites chauffez une poêle et posez dedans les escalopes de foie gras.
Faites cuire une minute chaque face.
Retirez les escalopes et réservez au chaud dans le four.
Faites suer les échalotes dans la graisse rendue par les foies.
Déglacez avec le vinaigre et le kirsch.
Ajoutez la pulpe de groseilles et faites cuire 2 minutes.
Disposez deux escalopes dans chaque assiette, nappez de sauce aux groseilles et servez avec des petites brioches aux noisettes.