Le foie gras mi-cuit à la compote d’oignons

« Le foie gras sert souvent à farcir une volaille ou un pâté. Cette recette c’est l’arroseur arrosé, le foie gras cru est lui-même farci d’une exquise compote d’oignons. Une douce cuisson permet aux arômes des oignons d’imprégner le foie. Il en ressort une espèce de gâteau de foie gras absolument irrésistible. »



Type	entrée - foie gras - oignon
Difficulté	assez facile
Durée	Préparation : 25 minutes - Cuisson : 8 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

1 foie gras cru de canard
300 g d’oignons doux (Trébons ou Cévennes)
75 g de sucre roux
2 chatons de poivre long
2 gousses de cardamome
1 Pain brioché aux Noix ou aux Noisette
Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez et coupez en lamelles fines les oignons.
Dans un mortier écrasez les graines de cardamome et les poivre long.
Dénervez soigneusement le foie gras et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur.
Salez les tranches de foie gras ainsi obtenues.
Préchauffez le four à 150°C, thermostat 4 -5.

Préparation :

Dans une casserole, mettez les oignons, les épices et le sucre et laissez compoter doucement 15 à vingt minutes.
Laissez un peu refroidir.
Puis dans une terrine, déposez une tranche de foie gras, recouvrez de compote d’oignon, déposez une deuxième tranche de foie gras et ainsi de suite.
Terminez par une tranche de foie gras.
Déposez la terrine dans le four et cuisez 8 minutes.
A la sortie du four, déposez un poids sur le foie pour lui faire rendre sa graisse.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur en attendant de le consommer.
Coupez quelques tranches de pain brioché, faites-les légèrement toaster et servir avec le foie découpé en tranches.