Potage de tomates kumato aux écrevisses

Type	Potage - Tomate - Ecrevisse - Beurre - Ail - Echalotes - Cerfeuil - Fleur de sel - Huile d'olive
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : environ 25 mn
Origines

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 6 grosses tomates kumato
• 20 queues d’écrevisses, décortiquées
• 20 g de beurre doux
• 1 petite gousse d’ail, épluchée et émincée
• 1 échalote, épluchée et émincée
• 1 bouquet garni
• 1 brin de cerfeuil
• ½ cuillère à café d’un mélange 5 baies ; concassées
• ½ cuillère à café de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager
  

Préparation

1.5. Préparation

• Nettoyer puis essuyer les tomates.
• Décalotter 4 des 6 tomates aux deux tiers de leur hauteur et les vider (en veillant à ne pas percer leur peau) ; en récupérant leur pulpe dans un bol.
• Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis y plonger pendant 1 mn les 2 tomates restantes.
• Les peler, puis ajouter leur chair au bol où vous avez réservé la pulpe des autres tomates.
• Verser la pulpe et la chair des tomates dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis de tomate homogène. Réserver.
• Faire ensuite chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis y faire revenir l’ail et l’échalote émincés.
• Ajouter à la poêle le coulis de tomate et le bouquet garni. Bien mélanger.
• Laisser ensuite cuire le mélange à feu doux pendant environ 15 mn, en remuant régulièrement. Réserver en laissant tiédir en fin de cuisson.
• Pendant ce temps faire revenir dans le beurre fondu la chair des queues d’écrevisses dans une autre poêle, pendant 3 à 5 minutes.

Présentation :

• Retirer le bouquet garni du coulis de tomate tiédi, puis répartir celui-ci dans les 4 coques de tomates évidées en y ajoutant quelques queues d’écrevisses poêlées au beurre.
• Saupoudrer chaque portion de quelques pincées de fleur de sel et du mélange concassé de 5 baies.
• Décorer de quelques feuilles de cerfeuil frais.
• Servir chaud ou tiède.
  

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