Couronne des rois

« C’est la traditionnelle couronne des rois des provinces du sud de la Loire. Une belle pâte briochée façonnée en forme de couronne. Dorée à l’œuf et ornée de fruits confits elle ressemble vraiment à une belle couronne d’or. Retroussez vos manches pour réaliser cette pâte briochée. »



Type	dessert - brioche - fruits confits - fête des rois (épiphanie)
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 minutes + 2 heures de repos - Cuisson : 30 minutes
Origines	Loire - France

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Ingrédients

pour 8 personnes :

500 g de farine
40 g de levure de boulanger
200 g de beurre
6 oeufs + 1 oeuf pour dorer
60 g de sucre
10 g de sel
1/8 de l de lait
Bâton d’angélique
Quelques fruits confits

Préparation

Préparation des ingrédients :

Faites tiédir le lait et délayez la levure dedans.
Laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.

Préparation :

Dans la cuve du robot muni du pétrin boulanger, mettez la moitié de la farine, le beurre, le sel, le sucre.
Mettez en marche et ajoutez par la goulotte le reste de farine et les œufs un par un. Laissez tourner quelques minutes, arrêtez quand la pâte s’enroule autour du pétrin.
Laissez la pâte reposer et gonfler une demi-heure environ, cela dépend de la température de votre pièce.
Au bout de ce temps, faites tourner 20 secondes.
Formez une couronne avec la pâte sur la plaque à pâtisserie, introduisez le fève et laisser gonfler 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Quand la pâte est bien levée, dorez la brioche à l’œuf battu et posez des morceaux d’angélique et de fruits confits sur le dessus et mettez-la à cuire dans le four 30 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.