Poularde de Bresse farcies aux coeurs de laitue

« Prenez une belle poularde, faites-la cuire au four et servez-la avec des cœurs de laitue farcis de champignons de Paris, des abats, d’échalotes et de fines herbes hachés. Simple, non ? Et véritablement savoureux. Vous pouvez remplacer les cours de laitue par des cœurs de petits choux verts ou blanc. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Maniez 100 g de beurre avec du sel et du poivre.
  • Tapissez-en l’intérieur de la poularde, bridez-la et laissez-la en attente dans un endroit frais.
  • Pendant ce temps, hachez les abats de la poularde, réservez.
  • Epluchez les laitues pour ne garder que les cœurs.
  • Jetez-les dans de l’eau salée bouillante, faites reprendre l’ébullition, retirez-les avec une écumoire et passez-les dans de l’eau glacée.
  • Egouttez et réservez. Nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les sauter dans une poêle dans 20 g de beurre.
  • Hachez-les et réservez.
  • Pelez et émincez finement les échalotes.
  • Beurrez un plat allant au four. Préchauffez le four à 240°C, th 7.

Préparation de la poularde

  • Déposez la poularde sur une grille du four, versez le banyuls dans la lèchefrite.
  • Mettez au four au dessus de la lèchefrite et arrosez-la avec le contenu de la lèchefrite très fréquemment.
  • Faites cuire 15 mn puis baissez le four à 210°C.
  • Mélangez les champignons, les abats, les échalotes et les herbes hachés. Introduisez délicatement cette farce entre les feuilles de laitue.
  • Déposez-les dans un plat allant au four.
  • Parsemez la surface avec le reste de beurre, arrosez de bouillon.
  • Quand la poularde est cuite, sortez-la du four, enveloppez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 15 mn.
  • Pendant ce temps, faites cuire les cœurs de laitue 15 mn dans un four à 210°C.
  • Découpez la poularde, déposez les morceaux de poularde et les cœurs de laitue sur un plat de service chaud.
  • Dégraissez le jus de cuisson de la lèchefrite et versez dans une saucière.
  • Servez chaud.

Suggestions

Recettes de volailles pour Noël

Poulet de Bresse à la crème aux truffes
Ce plat est un grand classique de la cuisine française. A défaut de poulet de Bresse, utilisez un beau et bon poulet fermier, il en existe un peu partout sur des marchés et chez de bons volaillers ou bouchers. Grand plat mais recette simple et facile à cuisiner : du poulet et de la crème bien sur, plus des champignons, des truffes et du vin blanc et cuisson dans une cocotte ou une sauteuse.

Poularde de Bresse aux truffes demi-deuil
Pour cette recette de choix, la poularde de Bresse est indispensable. Sa chair fine et moelleuse s’imprègnera de la saveur et de l’arôme des truffes. Un véritable régal. Assez coûteux, mais c’est fête et surtout très facile à cuisiner. Vous la servirez très simplement avec des pommes Anna et l’accompagnerez d’un Brouilly.

Poularde à la peau croquante, navets et potirons glacés
Une exquise et moelleuse poularde à la peau croustillante et dorée à la perfection aux parfums de gingembre. Elle est accompagnée de petits navets et dés de potirons glacés et saupoudrez de sésame. Une chose importante : la poularde doit reposer 1 h à température ambiante avant de passer au four pour que la chair soit moelleuse.

Poularde truffée en marmite
Un plat classique pour mettre en valeur les volailles de la Bresse. C’est une recette longue et délicate, mais particulièrement excellente et savoureuse. Le temps pour la préparer est long mais surtout parce que les cuissons sont longues. Et la plupart des préparations et cuissons se réalisent la veille.

Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
Une de mes plus belles émotions gastronomiques. Le parfum de truffe qui s’échappe de la vessie, une fois la poularde cuite est sublime. La chair de la poularde tendre et parfumée et la sauce Albuféra extraordinaire. Pour cuisinière avertie uniquement. Si vous pouvez avoir de l’aide au moment de servir ce sera encore mieux. Se sert accompagnée de légumes de saison.

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