L’oie rôtie aux chou rouge et aux pommes« Pour célébrer un Noël russe ce plat est tout indiqué. Une recette savoureuse et de réalisation simple. L’oie est farcie avec une préparation aux pommes et accompagnée d’une fondue de chou rouge. Choisissez des pommes acides à chair ferme et une oie fermière vidée avec son foie et son gésier. »
IngrédientsIngrédients pour 6 personnes
1 oie fermière de 2, 5 kg
1 c à s de cumin
1 c à s de fleur de sel
Poivre noir de Malabar
3 pommes acides
2 échalotes
2 oignons doux
150 g e pruneaux
80 g de beurre
1 chou rouge
200 g d’oignons rouges
¼ l de bouillon de volaille
6 petite pommes acides
100 g de beurre demi-sel
1 c à café de graines de cumin
Sel fin
Ustensiles de cuisine
PréparationPréparation des ingrédients
Préparez la farce. Epluchez et émincez les pommes, les échalotes et les oignons. Coupez en dés le foie et le gésier de l’oie. Dénoyautez et hachez les pruneaux. Dans une sauteuse, faites fondre dans un peu de beurre les dés de foie et de gésiers. Retirez-les et réservez. Faites fondre le reste de beurre et ajoutez les pommes, les oignons et les échalotes émincés. Saisissez-les en remuant 5 mn. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez et hors du feu, remettez les dés de foie et de gésier et les pruneaux et mélangez. Mélangez la fleur de sel et le cumin. Assaisonnez-en l’intérieur l’extérieur de l’oie. Préchauffez le four à 180°C, th 6.
Préparation
Déposez l’oie sur la lèchefrite du four. Et laissez cuire 2 h en la retournant pour qu’elle dore partout et en l’arrosant avec le jus de cuisson régulièrement. Pendant ce temps, ôtez les grosses feuilles extérieures du chou. Coupez-le en 2 et taillez de fines lanières. Pelez et émincez les oignons et dans une sauteuse, faites-les suer dans du beurre 5 mn en les remuant avec une cuiller de bois. Ajoutez les lanières de chou. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre et ajoutez les graines de cumin. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laisser cuire 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Réservez au chaud. Creusez les pommes et introduisez dans le trou 1 noisette de beurre demi-sel. Déposez dans le four autour de l’oie pour les 20 dernières mn de cuisson. A la fin de la cuisson de l’oie, sortez-la du four, enveloppez-la dans du papier alu et laissez reposer dans le four éteint, porte entrouverte. Déglacez la lèchefrite avec un peu d’eau chaude en grattant bien pour récupérer les sucs. Versez dans une saucière préalablement chauffée. Découpez l’oie et disposez les morceaux dans un plat de service chaud entourés des pommes, du chou rouge. Et de quenelles de farce. Servez très chaud.
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