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Ingrédients

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 chapon de Bresse de 3 à 4 kg, vidé et bridé

6 ou 8 os à moelle

1 lobe de foie gras frais cru

4 l de bouillon de poule

4 cl de cognac

4 cl de porto

4 cl de madère

1 pied de céleri branche

6 à 8 carottes

6 à 8 petits navets ou 3 navets moyens

4 poireaux

1 bouquet garni

6 ou 8 tranches de pain grillé

Fleur de sel

Poivre Blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et lavez tous les légumes.
Coupez-les en lanières en quartiers dans le sens de la longueur.

Préparation

Dans une grande cocotte déposez le chapon et versez le bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 1 h à petits frémissement.
Ajoutez les légumes et continuez la cuisson à petits frémissements. 10 mn avant la fin de la cuisson, introduisez les os à moelle et le lobe de foie gras.
Terminez la cuisson à petit feu.
Retirez le foie gras et le chapon, découpez le chapon et tranchez le foie gras en autant de tranches que de convives.
Répartissez les légumes au fond de chaque assiette, disposez dessus les morceaux de chapon, une tranche de foie gras et 1 tranche de pain grillé recouverte de moelle.
Arrosez de bouillon de cuisson, saupoudrez de fleur de sel et de poivre écrasé et servez chaud immédiatement.