Pot-au-feu de chapon et foie gras

« Un plat faussement rustique pour un réveillon de Noël à la campagne ou à la montagne dont la technique est celle du pot-au-feu. Donc simple et facilement réalisable dans une grande cocotte. A défaut de chapon de Bresse, une poularde ou u  très beau poulet ou chapon fermier feront l’affaire.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
  • 1 chapon de Bresse de 3 à 4 kg, vidé et bridé
  • 6 ou 8 os à moelle
  • 1 lobe de foie gras frais cru 
  • 4 l de bouillon de poule
  • 4 cl de cognac
  • 4 cl de porto
  • 4 cl de madère
  • 1 pied de céleri branche
  • 6 à 8 carottes
  • 6 à 8 petits navets ou 3 navets moyens
  • 4 poireaux 
  • 1 bouquet garni
  • 6 ou 8 tranches de pain grillé
  • Fleur de sel
  • Poivre Blanc Muntok

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Pelez et lavez tous les légumes. 
    • Coupez-les en lanières en quartiers dans le sens de la longueur. 

    Préparation
    • Dans une grande cocotte déposez le chapon et versez le bouillon. 
    • Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 1 h à petits frémissement. 
    • Ajoutez les légumes et continuez la cuisson à petits frémissements. 10 mn avant la fin de la cuisson, introduisez les os à moelle et le lobe de foie gras. 
    • Terminez la cuisson à petit feu. 
    • Retirez le foie gras et le chapon, découpez le chapon et tranchez le foie gras en autant de tranches que de convives. 
    • Répartissez les légumes au fond de chaque assiette, disposez dessus les morceaux de chapon, une tranche de foie gras et 1 tranche de pain grillé recouverte de moelle. 
    • Arrosez de  bouillon de cuisson, saupoudrez de fleur de sel et de poivre écrasé et servez chaud immédiatement.

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