Recettes de volailles pour les fêtes

Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes

Perdrix rôties à la crème au porto

Poulet de Bresse à la crème aux truffes

L’oie aux pommes, cidres et Calvados, en daube à la normande

Poulet au champagne

Faisan rôti à la choucroute

L’oie rôtie aux marrons comme en Alsace

Faisan au pot

Toutes les recettes de Volailles de fêtes

Recettes de chapons (volaille de Noël)

Chapon rôti

« Cours de cuisson pour réussir parfaitement la cuisson des chapons qui doit être faite avec beaucoup de soin pour mettre en valeur la grande finesse et la qualité organoleptique exceptionnelle des merveilleux chapons de Bresse et les autres chapons de qualité. Vous pouvez glisser des lamelles de truffes entre peau et chair 24 h à l’avance. »

Imprimez

Envoyez

Commentez

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 chapon de 2 kg

60 g de beurre

Sel fin

Poivre blanc Sarawak cream

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 230°C, th 7.
Maniez 1 c à s de beurre avec le sel et le poivre et introduisez cette pâte à l’intérieur du chapon.
Cousez toutes les ouvertures avec du fil de cuisine.
Pesez le chapon pour déterminer précisément son temps de cuisson.
Posez le chapon sur une grille au-dessus de la lèchefrite.

Préparation

Mettez le chapon dans le four chaud et retournez-le pour qu’il dore partout.
Lorsqu’il est gonflé et doré à point, baissez le feu à 180°C, th 5-6 pour terminer la cuisson sans le dessécher.
Quand il perd un peu de jus, mettez quelques cuillerées d’eau dans la lèchefrite pour éviter que le chapon ne brûle.
Quand le chapon est cuit, arrêtez la cuisson et entrouvrez le four.
Laissez gonfler 5 à 10 mn.
Retirez le chapon en faisant sortir le jus de l’intérieur de la bête.
Dans la lèchefrite ajoutez le reste du beurre et quelques gouttes d’eau pour déglacer les sucs attachés au fond.
Grattez et versez dans une saucière.
Découpez le chapon.
Recueillez le jus de découpage et versez-le dans la saucière.
Disposez les morceaux du chapon dans un plat de service et servez chaud avec des légumes de saison, pommes, pommes de terre, champignons.