Chapon farci au foie gras

« La manière traditionnelle de cuisiner le chapon du sud-ouest avec une farce au foie gras, aux artichauts et à l’armagnac. Une cuisson précise et des pommes de terre sautées ou des marrons poêlés en accompagnement.  »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 chapon des Landes de 2 kg
  • 3 artichauts
  • 1 citron
  • 100 g de foie gras frais de canard
  • 100 g de mie de pian
  • 1 dl de lait frais
  • 1 œuf 
  • 3 dl d’armagnac
  • 2 c à s de graisse d’oie
  • 1, 5 dl de bouillon de volaille
  • Sel fin
  • Poivre blanc Muntok

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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Faites tremper le pain dans le lait tiédi. 
    • Pressez le citron. 
    • Epluchez les artichauts, faites blanchir les cœurs 5 mn dans de l’eau bouillante salée et citronnée. 
    • Egouttez et rafraichissez sous l’eau froide, égouttez de nouveau et épongez avec un linge propre. 
    • Coupez les fonds d’artichauts en très petits dés.  
    • Coupez le foie gras en petits dés. 
    • Mélangez la graisse d’oie avec 1 c à s de sel fin et 1 c à café de poivre moulu. 
    • Préchauffez le four à 230°C, th 7. 

    Préparation

    • Dans un récipient, mettez les dés d’artichaut et de foie gras, la mie de pain bien essorée, l’œuf, l’armagnac, du sel et poivre fraîchement écrasé. 
    • Malaxez bien, vérifiez l’assaisonnement et farcissez-en le chapon. 
    • Cousez toutes les ouvertures et enduisez le chapon avec le mélange de graisse d’oie. 
    • Mettez le chapon sur une grille au-dessus de la lèchefrite du four et faites cuire 1 h à 1 h 15 en arrosant très souvent. 
    • A la fin de la cuisson, éteignez le feu et entrouvrez la porte du four et  laissez reposer 5 mn. 
    • Faites bouillir le bouillon. 
    • Sortez le chapon du four. 
    • Découpez le chapon et disposez les morceaux sur le plat de service chaud, sortez la farce et posez-la dans le plat de service. 
    • Déglacez la lèchefrite avec le jus de découpage et le bouillon bouillant en grattant bien les sucs. 
    • Versez dans une saucière chaude. 
    • Servez chaud avec les légumes d’accompagnement. 

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