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Terrine de poisson fumé et foie gras cuit au sel

« Une superbe terrine pour un repas de fête. Il est préférable de ne pas utiliser de saumon mais plutôt de l’anguille, du flétan ou de la féra qui ont un goût plus intéressant. L’alliance avec le foie gras est formidable et la terrine n’est pas difficile à réaliser et ne nécessite pas de cuisson. Cette terrine se prépare 24 h à l’avance. »

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Ingrédients

1 lobe de foie gras de 600 g environ
2 kg de gros sel
2 g de poivre du moulin
2 betteraves cuites de taille moyenne
2 filets de flétan fumé
Fleur de sel
Poivre voatsipériféry

Préparation

Préparation des ingrédients

Séparez le lobe en deux et déposez-les dans un plat creux sur un lit de gros sel.
Recouvrez-le totalement de gros sel et laissez reposer 4 h.
Au bout de ce temps, rincez le foie gras à l’eau fraîche pour ôter le sel.
Epongez.
Ôtez les vaisseaux avec délicatesse et découpez en tranches de 5 mm.
Otez la peau du flétan et coupez les filets en 2 ou 3 dans le sens de l’épaisseur.
Epluchez les betteraves et coupez-les en lamelles de 2 mm dans le sens de l’épaisseur.

Préparation de la terrine

Dans une terrine, déposez les betteraves sans qu’elles se chevauchent.
Recouvrez avec des lamelles de flétan, donnez quelques tours de moulin à poivre, disposez les lamelles de foie gars et recommencez l’opération.
Posez une planchette et des poids et mettez au réfrigérateur 24 h.
Au moment de servir, démoulez et tranchez avec un couteau bien aiguisé que vous passez sous l’eau chaude.
Servez avec une salade de bourrache, pourpier, persil plat, jeunes pousses d’épinards etc.