Terrine de poisson fumé et foie gras cuit au sel

« Une superbe terrine pour un repas de fête. Il est préférable de ne pas utiliser de saumon mais plutôt de l’anguille, du flétan ou de la féra qui ont un goût plus intéressant. L’alliance avec le foie gras est formidable et la terrine n’est pas difficile à réaliser et ne nécessite pas de cuisson. Cette terrine se prépare 24 h à l’avance. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Séparez le lobe en deux et déposez-les dans un plat creux sur un lit de gros sel.
  • Recouvrez-le totalement de gros sel et laissez reposer 4 h.
  • Au bout de ce temps, rincez le foie gras à l’eau fraîche pour ôter le sel.
  • Epongez.
  • Ôtez les vaisseaux avec délicatesse et découpez en tranches de 5 mm.
  • Otez la peau du flétan et coupez les filets en 2 ou 3 dans le sens de l’épaisseur.
  • Epluchez les betteraves et coupez-les en lamelles de 2 mm dans le sens de l’épaisseur.


Préparation de la terrine

  • Dans une terrine, déposez les betteraves sans qu’elles se chevauchent.
  • Recouvrez avec des lamelles de flétan, donnez quelques tours de moulin à poivre, disposez les lamelles de foie gars et recommencez l’opération.
  • Posez une planchette et des poids et mettez au réfrigérateur 24 h.
  • Au moment de servir, démoulez et tranchez avec un couteau bien aiguisé que vous passez sous l’eau chaude.
  • Servez avec une salade de bourrache, pourpier, persil plat, jeunes pousses d’épinards etc.

Suggestions

Recettes de terrines de foie gras

Recettes de terrines de poissons




Terrine landaise de foie gras
Une superbe de recette des Landes où se tiennent les beaux marchés « au gras ». Vous pouvez la cuisiner avec un foie gras de canard ou d’oie. Choisissez-le le plus frais possible, d’une belle couleur beige rosé, ferme et souple et bien lisse. Ensuite la réalisation de cette terrine est facile, il faut être très vigilant sur le temps de cuisson. Cette terrine se cuisine 2-3 jours aavnt d’être consommée.

Terrine de foie gras d'oie alsacienne aux épices à pain d'épices
Venue d’Alsace, cette terrine est un pur délice d’une grande délicatesse. Elle a un goût exceptionnel donné par le foie d’oie à la saveur remarquable et aux épices qui le parfument. Cette terrine se prépare 2 ou 3 jours à l’avance et se sert avec des tranches de pain de campagne grillées.

Terrine de foie gras au genièvre et aux raisins secs
Une préparation élégante et raffinée, parfaite pour varier la présentation du foie gras lors de votre prochain repas de fête.


Terrine de foie gras et fruits secs
En Périgord, le foie gras et les noix appartiennent au patrimoine culinaire. Ces 2 produits se marient dans cette terrine délicieuse et étonnante. Sa réalisation en est simple et vous la servirez avec de simples tranches de pain de campagne légèrement toastées. L’idéal est de préparer cette terrine 4 jours à l’avance.

Terrine de foie gras poêlé
Une terrine qui mêle les techniques du foie gras poêlé et celles de la terrine mi-cuite pour un résultat épicé et d’une belle finesse. Cette terrine se sert comme une terrine de foie gras mi-cuit avec des toastes grillés et accompagnée de chutney ou de fruits poêlés.

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