Lapin de garenne aux pruneaux

« Le lapin de Garenne est reconnaissable du lapin domestique avec les longues pattes et ses grandes oreilles, sa chair est aussi très différente. Pour la mettre en valeur, cuisinez ce plat très simple mais très savoureux. Lapin et pruneaux marinent séparément mais se réunissent en fin de cuisson. Vous pouvez aussi faire un mélange pruneaux-raisins ou n’utilisez que des raisins. Cuisson dans une cocotte. »

Ingrédients

  • 1 lapin de garenne
  • Le sang du lapin
  • 1 feuille de laurier,
  • 2 brins de thym
  • 10 grains de genièvre
  • ¼ l de vinaigre de vin rouge
  • ¾ de l de vin rouge
  • 50 g de beurre
  • ½ c à s de farine
  • 1 l de bouillon
  • 500 g de pruneaux
  • 1 c à s de gelée de groseille
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation


La veille.

  • Coupez le lapin en morceaux et déposez les morceaux dans une terrine avec les aromates, le vinaigre et le vin rouge.
  • Laissez mariner une nuit.

Le matin.

  • Faites trempez les pruneaux dans de l’eau tiédie.


Préparation du lapin de garenne

  • Egouttez et séchez dans un linge les morceaux de lapin.
  • Gardez la marinade.
  • Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les morceaux de lapin pour leur faire prendre une belle couleur.
  • Versez la farine et remuez.
  • Mouillez avec le bouillon et la marinade.
  • Couvrez la cocotte et faites cuire à petits bouillons.
  • Au ¾ de la cuisson, ajoutez les pruneaux égouttés.
  • Au moment de servir, liez la sauce avec la gelée de groseille et le sang du lapin.
  • Donnez quelques tours de moulin à poivre, vérifiez l’assaisonnement et servez dans la cocotte ou dans un plat de service.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire vendeen

pour votre information, sachez que le garenne a les oreilles plus petites que celles du lapin domestique quand a ses pattes ,elles sont proportonelles a son corps, donc plus petites.
n'auriez-vous pas confondu avec un lievre ou rouquin comme on dit chez nous , bien amicalement

un chasseur de garenne

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