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Canard Colvert à l'Armagnac, à la solognote Au retour de la chasse, préparez ce plat délicieux et simple à réaliser. Plumez et videz, le colvert est farci et rôti et accompagné d’une sauce très goutée de tomates et d’oignons. Entre la préparation et la cuisson, comptez une nuit de repos, le temps que la chair du canard s’imprègne des arômes de la farce. Faisan truffé à l'Armagnac La chair du faisan est d’une grande finesse. Ce petit oiseau (comptez 1 faisan pour 2 ou 3 personnes) cuisiné selon cette recette conservera toutes ses qualités. La cuisson est longue et en 2 parties, mais la réalisation est très facile et très simple, l’armagnac et la truffe lui donnent un air de fête. Côtelettes de grives farcies à l'Armagnac Les oiseaux étant petits, les côtelettes de grive sont façonnées dans une crépine avec des demi-grives désossées et de la farce. L’opération est un peu longue et demande un certain savoir-faire. Le reste de la recette est simple. La farce et la sauce se préparent la veille. Le meilleur accompagnement sera une purée de légumes ou une fricassée de champignons de saison. Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives Le
titre de cette recette est un vrai roman mais il en vaut la peine. Recette
du midi et plus exactement du Roussillon, elle utilise les ingrédients
typiques de cette région : figues, olive et huile d’olive,
le rancio, l’ail et pourquoi pas l’oignon de Trébons.
Salmis de faisan au foie gras flambé à l armagnac Recette du terroir, plat de chasseur qui peut devenir un plat de fêtes en sophistiquant les ingrédients. Catégories Recettes à l'Armagnac
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