Noisettes de marcassin au genièvre

Ingrédients

• 6 noisettes de marcassin de 150 à 200 g
• 1 l de vin rouge
• 1 c à s de gin
• 3 carottes
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 10 baies de genièvre
• 60 g de beurre
• 2 dl de crème fraîche
• Sel fin
• 6 pommes
• 1 c à s de confiture d’airelles ou de groseilles
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pelez et émincez l’ail, les oignons, la branche de céleri et les carottes.
• Mettez-les dans un récipient creux avec les baies de genièvre, le gin, le vin rouge et les noisettes de marcassin.
• Laissez mariner 12 h.
• Egouttez les noisettes et essuyez-les avec du papier absorbant.
• Filtrez la marinade et réservez-la.

Préparation des noisettes de marcassin

• Dans une sauteuse, faites revenir les légumes de la marinade avec la moitié du beurre.
• Mouillez avec la marinade et faites réduire à feu doux 30 mn en remuant souvent.
• Faites cuire les noisettes dans une poêle dans le reste de beurre, 2 mn sur chaque face.
• Posez-les sur le plat de service et tenez au chaud.
• Passez la sauce au chinois et versez-la dans la poêle pour déglacer, incorporez la crème, faites réduire sur feu vif et ajoutez la confiture.
• Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
• Versez dans une saucière.

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