Noisettes de marcassin au genièvreDélicieuses et tendres, les noisettes de marcassin font un plat très réussi. Selon la taille du marcassin, vous compterez 1 ou 2 noisettes par personne. Vous servirez ce plat avec des pommes et des poires sautées au beurre ou cuites au four ou des galettes de pommes de terre.
Noix de marcassin poêlée à la grappaUne délicieuse recette de marcassin avec une note originale à la grappa. Un régal raffiné et très original pour tous les amateurs de gibier.
Cuissot de chevreuil aux trois purées (céleris rave, haricots secs, purée de marrons)Un beau cuissot bien de
chevreuil bien lardé rôtit au four après avoir mariné 24 h avec des aromates. Il est accompagné d’une magnifique sauce et de 3
purées de légumes, une de haricots blancs, une de céleri et une de marrons. Une idée pour les fêtes
Civet de sanglierChoisissez plutôt un jaune
sanglier de 6 à 8 mois, la chair est la meilleure. Pour le
civet utilisez de l‘épaule, de la poitrine, du bas-de-côtes ou du cuissot. La chair est mise dans une marine plusieurs jours et le jour même la cuisson est longue ce qui permet d’obtenir une sauce sirupeuse et concentrée. La réalisation n’est pas difficile.
Râble de lièvre au foie gras cru de canardUne préparation très gourmande et tout à fait indiquée dès que la saison du gibier commence. Utilisez de préférence le râble d’un jeune lièvre, plus tendre et plus juteux.
