Noisettes de marcassin au genièvre

« Une recette très parfumée et facile à réaliser. Vous servirez les noisettes de marcassin sur des galettes de pommes de terre accompagnées de pommes fruits et d’airelles. C’est un plat très simple qui a beaucoup de saveur et d’allure. »

Ingrédients


  • 6 noisettes de marcassin de 150 à 200 g
  • 1 l de vin rouge
  • 1 c à s de gin
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 10 baies de genièvre
  • 60 g de beurre
  • 2 dl de crème fraîche
  • Sel fin
  • 6 pommes
  • 1 c à s de confiture d’airelles ou de groseilles
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients


Pelez et émincez l’ail, les oignons, la branche de céleri et les carottes.

Mettez-les dans un récipient creux avec les baies de genièvre, le gin, le vin rouge et les noisettes de marcassin.

Laissez mariner 12 h.

Egouttez les noisettes et essuyez-les avec du papier absorbant.

Filtrez la marinade et réservez-la.



Préparation des noisettes de marcassin


Dans une sauteuse, faites revenir les légumes de la marinade avec la moitié du beurre.

Mouillez avec la marinade et faites réduire à feu doux 30 mn en remuant souvent.

Faites cuire les noisettes dans une poêle dans le reste de beurre, 2 mn sur chaque face.

Posez-les sur le plat de service et tenez au chaud.

Passez la sauce au chinois et versez-la dans la poêle pour déglacer, incorporez la crème, faites réduire sur feu vif et ajoutez la confiture.

Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans une saucière.

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