Noisettes de marcassin au genièvre
Une recette très parfumée et facile à réaliser. Vous servirez les noisettes de marcassin sur des galettes de pommes de terre accompagnées de pommes fruits et d’airelles. C’est un plat très simple qui a beaucoup de saveur et d’allure.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 noisettes de marcassin de 150 à 200 g
- 1 l de vin rouge
- 1 c à s de gin
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 10 baies de genièvre
- 60 g de beurre
- 2 dl de crème fraîche
- Sel fin
- 6 pommes
- 1 c à s de confiture d’airelles ou de groseilles
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
Pelez et émincez l’ail, les oignons, la branche de céleri et les carottes.
Mettez-les dans un récipient creux avec les baies de genièvre, le gin, le vin rouge et les noisettes de marcassin.
Laissez mariner 12 h.
Egouttez les noisettes et essuyez-les avec du papier absorbant.
Filtrez la marinade et réservez-la.
Préparation des noisettes de marcassin
Dans une sauteuse, faites revenir les légumes de la marinade avec la moitié du beurre.
Mouillez avec la marinade et faites réduire à feu doux 30 mn en remuant souvent.
Faites cuire les noisettes dans une poêle dans le reste de beurre, 2 mn sur chaque face.
Posez-les sur le plat de service et tenez au chaud.
Passez la sauce au chinois et versez-la dans la poêle pour déglacer, incorporez la crème, faites réduire sur feu vif et ajoutez la confiture.
Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Versez dans une saucière.
Durée
: 80 minutes
( 30 minutes
de préparation -
50 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 41 personnes
