Chou farci au canard et au foie gras

« Chou farci de luxe pour un repas de fête à connotation rustique. Ce plat cuit longtemps, 2 h environ, vous pouvez le préparer à l’avance et cuisinez le reste du repas pendant sa cuisson. La réalisation est un peu délicate dans le montage du chou farci mais pas difficile. Si vous ne possédez pas de hachoir, faites hacher la viande par votre boucher. »

Ingrédients

Ingrédients pour 10 personnes
  • 1 beau chou vert
  • 400 de farce fine
  • 400 g de magret de canard sans le gras
  • 100 g de jambon fumé
  • 200 g de viande de veau
  • 250 g de foie gras mi-cuit de canard
  • 7 g de sel
  • 3 g de poivre
  • 2 cl d’armagnacs
  • 2 cl de porto
  • 2 cl de jus de truffes
  • 2 l de fond de volaille
  • 1 crépine

A Découvrir!!
Toutes nos 54 Recettes au chou

Préparation

Préparation des ingrédients
  • Lavez le chou et ôtez les grosses feuilles abîmées, mettez-le dans une grande casserole, recouvrez-le largement d’eau. 
  • Portez à ébullition, et blanchissez-le 8 mn. 
  • Egouttez et laissez refroidir. Hachez au couteau ou au hachoir, grosse grille, la viande de canard, de veau et le jambon.  
  • Déposez la crépine sur un torchon mouillé. 
  • Ouvrez le chou feuille par feuille et enlevez le cœur. 
  • Ciselez le cœur. 
  • Posez le chou sur la crépine.
Préparation
  • Dans un récipient, mélangez la farce fine, les viandes hachées, le chou haché, l’armagnac, le porto, le jus de truffes, le sel et le poivre. 
  • Malaxez à la main et vérifiez l’assaisonnement. 
  • Au cœur du chou, déposez la moitié de la farce et le foie gras et recouvrez du reste de farce. 
  • Refermez le chou, la crépine et le torchon et formant un nœud. 
  • Déposez dans une marmite et recouvrez avec le fond de volaille. 
  • Portez à ébullition Puis laissez cuire entre 1h 45 et 2 h. 
  • A la fin de la cuisson, sortez le chou et retirez le torchon. 
  • Déposez le chou dans un plat rond un peu creux. 
  • Faites réduire le bouillon de moitié à feu vif pour lui donner de la consistance et nappez-en le chou. 
  • Découpez le chou sur la table et servez bien chaud.

Suggestions

Recettes de légumes farcis

Recettes de cuisine de Noël

Recettes au chou

Recettes foie gras

Recettes de fête

Recettes de plats




Durée : (

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2014
5423,201708292181756000,201708174110000000,false