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Terrine landaise de foie gras

« Une superbe de recette des Landes où se tiennent les beaux marchés « au gras ». Vous pouvez la cuisiner avec un foie gras de canard ou d’oie. Choisissez-le le plus frais possible, d’une belle couleur beige rosé, ferme et souple et bien lisse. Ensuite la réalisation de cette terrine est facile, il faut être très vigilant sur le temps de cuisson. Cette terrine se cuisine 2-3 jours aavnt d’être consommée. »

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Ingrédients

1 foie frais de canard ou d’oie de 600 g
5 cl de vin blanc moelleux
8 g de sel fin
2 g de poivre blanc fraichement moulu

Préparation

La veille.

Laissez le foie à température ambiante 2 h pour que la chair soit bien souple.
Ecartez les lobes et retirez les amas graisseux.
Tirez sur les grosses veines pour ôter tous les filaments sanguins.
Retirez la fine pellicule qui recouvre les lobes.
Salez et poivrez sur toutes les faces en entre les lobes.
Déposez le foie dans une terrine et recouvrez-le avec le vin.
Couvrez la terrine et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

Préparation

Sortez la terrine une heure avant de cuire le foie.
Préchauffez le four à 120°C, th 3-4.
Ôtez le couvercle de la terrie.
Déposez la terrine dans un bain-marie bien chaud dans le four et laissez cuire 25 mn.
Sortez la terrine du four et laissez-le refroidir complètement.
Reposez le couvercle et conservez au réfrigérateur 2 jours au moins avant de servir.