Bûche de Noël flamande aux amandes et crème chocolat

Ingrédients

• 100 g d’amandes épluchées
• 125 de sucre en poudre
• 20 g de fécule
• 6 blancs d’œufs
• Sucre glace
  

Crème au chocolat

• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 pincée de fécule ou d’arrow-root
• 2 dl de lait
• 125 g de beurre
• 25 g de cacao
  

Garniture

• Pralines
• 250 g d’amandes épluchées
• 200 g de fondant à glacer
• 1pincée de vanille en poudre
• ½ blanc d’œuf
• Sucre glace
• 1 c café de cacao en poudre

Préparation

Préparez la crème au chocolat

• Faites ramollir le beurre.
• Délayez le cacao dans un peu d’eau.
• Faites bouillir le lait.
• Versez le sucre et les jaunes dans une casserole.
• Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner.
• Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir.
• Laissez refroidir la crème et la remuant.
• Quand la crème est froide, incorporez le cacao.
• Réservez à température ambiante.
  

Préparez le biscuit.

• Préchauffez le four à 180°C, th 6.
• Montez 3 blancs d’œufs en neige très ferme.
• Mélangez la vanille et la fécule.
• Pilez les amandes avec le sucre.
• Ajoutez un par un les blancs d’œufs non battus.
• Ajoutez la fécule et la vanille et les blancs en neige à l’aide d’une spatule en mélangeant avec délicatesse.
• Versez dans un moule rectangulaire ou une plaque à pâtisserie garnis de papier cuisson beurrés.
• Saupoudrez de sucre glace et faites cuire au four 20-25 mn.
• Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
  

La pâte d’amande fondante.

• Réduisez en poudre fine les amandes et mélangez avec le fondant à glacer et la poudre de vanille.
  

Préparation et montage de la bûche

• Coupez le gâteau en 2 ou 3 dans le sens de la largeur.
• Sur le plat de service déposez un morceau de gâteau recouvrez d’une bonne couche de crème et recommencez 2 fois.
• Avec une spatule recouvrez les côtés de la bûche avec le restant de crème.
• Disposez des pralines en appuyant un peu pour les faire tenir.
• Etalez la pâte d’amandes fondantes en forme de rectangle.
• Mélangez le ½ blanc d’œuf avec du sucre glace et le cacao pour obtenir une pâte très consistante.
• Mettez cette pâte dans une poche à douille et écrivez Noël sur la pâte d’amande.
• Posez sur la bûche.
• Mettez au frais une nuit.

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