Bûche de Noël au chocolat et noix de coco

Ingrédients

• 75 g d’amandes
• 125 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 6 blancs d’œufs
• 40 g de noix de coco
• 50 g de cacao en poudre
• 1 œuf entier
• 100 g de farine
• 100 g de beurre
  

Garniture

• 4 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 50 g de farine de riz
• 50 g de noix de coco râpée
• 40 g de cacao en poudre
• 4 dl de lait
• 75 g de noix de coco râpée
• 1 pot de marmelade d’abricot

Préparation

Préparation de la crème

• Dans une casserole, travaillez les jaunes d ‘œufs avec le sucre, la farine de riz, la noix de coco, le cacao, et le lait.
• Faites doucement bouillir tout en remuant.
• Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus.
  
• Préchauffez le four à 180°C, th 6.
• Faites fondre doucement le beurre.
• Dans une terrine, pilez les amandes avec le sucre.
• Ajoutez les jaunes d’œufs et travaillez avec une spatule.
• Versez la noix de coco, le cacao et l’œuf entier, mélangez.
• Battez les blancs en neige très ferme et les mélangez à la pâte avec précaution avec la spatule en même temps que la farine et le beurre fondu.
• Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
• Etalez la pâte sur le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 7-8 mn.
• Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous.
  

Préparation et montage de la bûche

• Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème.
• Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.
• Coupez les extrémités.
• Glacez le gâteau avec la marmelade d’abricot et saupoudrez de noix de coco râpée.
• Posez sur un plat de service et réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.

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