Bûche de Noël au chocolat et noix de coco

Préparation de la crème

Dans une casserole, travaillez les jaunes d ‘œufs avec le sucre, la farine de riz, la noix de coco, le cacao, et le lait.

Faites doucement bouillir tout en remuant.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus.

Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Faites fondre doucement le beurre.

Dans une terrine, pilez les amandes avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs et travaillez avec une spatule.

Versez la noix de coco, le cacao et l’œuf entier, mélangez.

Battez les blancs en neige très ferme et les mélangez à la pâte avec précaution avec la spatule en même temps que la farine et le beurre fondu.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.

Etalez la pâte sur le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 7-8 mn.

Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous.

Préparation et montage de la bûche

Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème.

Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.

Coupez les extrémités.

Glacez le gâteau avec la marmelade d’abricot et saupoudrez de noix de coco râpée.

Posez sur un plat de service et réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.