Bûche de Noël aux marrons

« Un très joli dessert de Noël à préparer la veille qui devrait l’unanimité des convives. Un biscuit léger imbibé de sirop et enroulé autour d’une mousseuse crème aux marrons glacés. Cette bûche se décore de copeaux de chocolat et des feuilles de houx trempées dans le chocolat. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
Biscuit
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel

Sirop
  • 1 dl d’eau
  • 1 c à s de sucre semoule
  • 2 c à s de rhum

Crème aux marrons glacés
  • 300 g de chocolat noir
  • 250 g de crème de marrons
  • 200 g de marrons glacés
  • 2 dl de crème liquide
  • ½ c à café de vanille liquide

Décor
  • 100 g de chocolat amer
  • Sucre glace
  • Cacao amer en poudre
  • Feuilles de houx

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Préparation

La veille. 
  • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 
  • Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. 
  • Séparez les blancs des jaunes. 
  • Mouillez un torchon. 
  • Emiettez les marrons glacés. 
  • Cassez le chocolat en morceaux.

  • Dans une jatte, mettez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
  • Ajoutez la farine et le cacao, mélangez. 
  • Versez la pincée de sucre dans les blancs. 
  • Montez les blancs en neige ferme et à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange. 
  • Versez la pâte sur le papier cuisson, lissez avec la spatule et enfournez. 
  • Faites cuire 12 à 15 mn. 

Pendant ce temps, préparez le sirop. 

  • Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. 
  • Sur un feu doux, faites chauffer en remuant pour dissoudre le sucre, ajoutez le rhum. 
  • A la sortie du four, recouvrez le biscuit avec le torchon mouillé. 
  • Mouillez avec le sirop et déposez le biscuit sur un film alimentaire et roulez-le. Réservez.  

Préparez la crème. 
  • Dans une casserole, au bain-marie, faites fondre le chocolat. 
  • Quand il est parfaitement fondu, ajoutez la vanille et la crème. 
  • Mélangez doucement et ajoutez la crème de marrons. 
  • Déroulez le biscuit sur le film alimentaire. 
  • Etalez cette crème sur le biscuit, recouvrez avec les marrons glacés et enroulez le biscuit sur lui-même, coupez les deux extrémités pour avoir des bords bien nets et enveloppez dans  le film alimentaire en serrant bien. 
  • Réservez au frais. 

Le jour même
  • Taillez des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe ou d’un couteau dans la moitié du chocolat. 
  • Faites fondre le reste du chocolat au bain-marie et plongez-y les feuilles de houx faites-les durcir sur un papier sulfurisé. 
  • Sortez la bûche sur réfrigérateur, ôtez le film  et posez-la sur le plat de service. 
  • Saupoudrez de caco et de sucre glace, décorez avec des feuilles de houx et des copeaux de chocolat. 

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